Blumenkohl mit Bengal-Curry

Fri, 27 Apr 2012 09:29:41 +0200

Ich wähle einen passenden Topf und gebe hinein: einen Blumenkohl, den Inhalt einer Kokosmilchdose mit 400 ml Inhalt und einen gehäuften EL Bengal-Curry.

Das bringe ich alles zusammen zum Kochen und lasse dann, bis der Blumenkohl gar ist, was ich hin und wieder nach 10 - 15 min mit Gabelstichen teste, auf kleinster Flamme köcheln.

Am Ende der Garzeit füge ich noch einen halben 1/2 TL Sel Gris hinzu und rühre um und lasse noch kurz ziehen. Fertig.

Dazu reiche ich Reis, ein anderes Getreide, Kartoffeln, Kartoffelbrei, oder gar nichts. Die Vorspeise kann ein feiner Salat sein.

Dieses Gericht ist extrem lecker und führt unweigerlich zum Auslecken der Teller und des Topfes; laden Sie nur taktvolle und verlässliche Personen zum Speisen ein.

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Vanille wird knapp

Thu, 12 Apr 2012 10:46:52 +0200

Echte Bourbon Vanille wird leider knapp werden. Siehe:

http://gizmodo.com/5898669/a-worldwide-vanilla-shortage-is-making-ice-cream-a-luxury

Daher rate ich rechtzeitig die Vorräte aufzufüllen. Eine Preisanpassung wird wohl unumgänglich sein.

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Einfacher Karottensalat

Wed, 18 Jan 2012 17:09:47 +0100

Der hohe Karotingehalt der vitamin- und mineralstoffreichen Karotten macht diesen Salat besonders wertvoll. Karotin ist eine Vorstufe des Vitamin A, wichtig für die Sehkraft und zur Blutreinigung.

Zeitaufwand: ca. 10 min.

Ich nehme eine passende Schüssel für 7 mittelgroße Karotten.

Die Salatsoße besteht aus 2 Dosierspatel Würzsalz Fünf, 1 Dosierspatel Bierhefepulver, 3 Dosierspatel grob gemahlene Salatwürzkräuter, 1/2 Dosierspatel und edelsüßen Paprika. 2 EL Apfelessig und 4 EL Olivenöl bilden die flüssigen Bestandteile.

An Stelle von Olivenöl ist auch Walnussöl denkbar, oder vielleicht das eher herb/bittere Leinöl. Auf was Sie gerade Lust haben. Wichtig ist das Öl in jedem Fall, denn das Provitamin A ist nur in Fett löslich, und nur so kann unser Körper das Karotin aufnehmen und verwerten. Verrühren und ziehen lassen.
Karotten gut abbürsten oder schälen, dann klein raffeln und intensiv mit der Soße vermengen.
Das war es auch schon:

So ein Möhrensalat kann für sich stehen, eine Vorspeise sein, oder beispielsweise zu einem Gratin Dauphinois gereicht werden.

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Flammkuchen - Flammekueche - tarte flambée, vegetarisch

Tue, 20 Dec 2011 12:28:37 +0100

Teig: 25 ml Vollmilch, 20 g Hefe, etwas Zucker, 500 g Mehl, 1/2 TL Salz, 50 ml Olivenöl, 250 ml H2O vermengen, kneten und 1 h an warmen Platz abgedeckt gehen lassen.
Währenddessen ist ausreichend Zeit die übrigen Zutaten zu verarbeiten:
2 Stangen Lauch werden gewaschen und klein geschnitten. Dann werden in einem passenden Gefäß je ein Becher Schlagsahne, saure Sahne und Joghurt verrührt. Diese Masse bedarf nun einer gewissenhaften Würzung. 2 Dosierspatel Fleur de Sel, 1 Spatel Schabzigerklee, 1 Spatel Kurkuma, 1 Spatel edelsüßer Paprika, etwas frisch geriebene Muskatnuss werden hinzugefügt und verrührt.
Alternativen sind möglich und sorgen für Abwechslung. Beispielsweise: 2 Spatel Sel Gris und 1 EL Gartenkräuter. Oder 2 Spatel Fleur de Sel und 1 EL Dillspitzen, usw.

Nach besagter Stunde wird der Teig dünn ausgewellt und auf ein Blech ausgelegt. Nun wird das Sahne - Joghurt - Gewürz - Gemisch aufgetragen und mit dem zerkleinerten Lauch belegt. Eventuell noch mit frisch geriebenem Käse bestreuen.

10 -15 min bei 220 - 250°C Auf dem Teller nach Geschmack mit Pfeffer aus der Mühle ergänzen. Als Ergänzung vielleicht ein Frischsalat.

Guten Appetit mit dieser elsässisch, alemannisch, badischen Spezialität!

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Pestizidmix

Tue, 8 Nov 2011 09:06:47 +0100

Als Gewürzhändler der nur allerbeste Premiumware vertreiben will, konnte ich nicht am Kiosk vorübergehen, ohne die Oktoberausgabe von Ökotest zu kaufen.
Auf dem Cover wurde angekündigt, dass in Gewürzen bis zu 15 verschiedene Pestizide gefunden wurden. Gleichzeitig!

Im Artikel steht dann warum das so ist: die Vermischung ist das Problem. Der Autor Enno Brendgens erklärt am Beispiel Rosenpaprika, dass dieser sich zusammensetzt aus einer Sorte für die Basisnote, die Schärfe, die Fruchtnote, etc.

Alle verschiedenen Paprikasorten sind unterschiedlichster Provenienz: Indien, Brasilien, Ägypten, usw. Die Sorten beinhalten unterschiedlichste Pestizide, deren Wirkung im Verbund schlichtweg nicht bekannt ist. Aber mir persönlich ist es schon unangenehm wenn nur ein einziges Pestizid auf meinen Teller kommt!

Das war für mich der Beginn Gewürzhandel zu betreiben. Ich wollte reine, saubere, handverarbeitete, fair gehandelte, möglichst zertifizierte Ware. Zunächst für mich selbst, doch mit der Zeit erschlossen sich Einkaufsmöglichkeiten für feine Bio-Gewürze, die sich erst ab einer größeren Menge lohnten. So entstand speziato.de.

Bei speziato.de gibt es definitiv keinen ungesunden Pestizidmix zu kaufen. Vielleicht testet Ökotest einst meine Gewürze... es würde mich freuen.

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Chili Ernte 2011

Mon, 26 Sep 2011 16:42:28 +0200

Liebe Chili Freunde,

die Ernte ist eingebracht und verarbeitet und steht ab sofort zum Verkauf bereit.
Dieses Jahr habe ich mich entschlossen trotz des höheren Aufwandes alle Chilis ganz zu dörren. Das hat den angenehmen Effekt, dass ich nicht mehr die Räumlichkleiten meiden muss, in der die Früchte gedörrt werden - geben diese aufgeschnitten doch erhebliche Mengen Capsaicin an die Luft ab.
Zwar braucht dieses Verfahren etwas mehr Zeit, doch das Aroma und die Schärfe bleiben voll erhalten. Besonders empfehlen möchte ich aufgrund ihres phänomenalen Geschmackes die Sorte Fatalii. Aufgrund der Schärfe ist Fatalii nicht unbedingt für den Chili Novizen geeignet, doch auch, oder gerade in geringer Dosierung bringt diese Chili volles Citrusaroma.

Chili Fatalii Vorbestellung

Wed, 17 Aug 2011 12:55:34 +0200

In wenigen Wochen ist meine persönliche Lieblingssorte erntereif. Die Fatalii Chilis zeichnen sich durch einen fruchtig-zitronigen Geschmack aus, der noch lange nach der Mahlzeit vorhält. Dabei weisen sie eine gesunde Schärfe auf, die ich nicht für Chili-Novizen empfehlen kann. Siehe den zugehörigen Wikipediaeintrag. Die Schärfe in der Vorverkostung ist sehr gut, der Geschmack noch etwas verhalten, doch vielversprechend und verfügt jetzt schon über ein ausgewogenes Zitrusfruchtaroma.
Da die Erntemenge nicht sehr groß sein wird, bietet speziato.de allen Chili-Raritäten-Freunden die Möglichkeit der Vorbestellung. Hier sehen Sie die Früchte im derzeitigen Stadium:

Die Spitzen sind noch leicht grün. Je nach Wetter sind die Früchte bald goldgelb durchgefärbt. Dann werden sie geerntet, anschließend bei niedriger Temperatur schonend gedörrt, schließlich konfektioniert und Anfang September europaweit verschickt.

Chili Färbung

Wed, 27 Jul 2011 12:11:41 +0200

Meine Freude beim Gartenrundgang war riesengroß: endlich färben sich die Naga Jolokia Chilis. Noch einige Tage oder Wochen (je nach Wetter) und es gibt wieder frische, scharfe, leckere Chilis.

Teilweise blühen die Habaneros noch, andere sind schon richtig rot. Ich habe einen roten Habanero beim Abendessen auf mein Butterbrot fein geschnitten aufgelegt, dazu ein wenig Fleur de Sel. Eine schöne Schärfe und fruchtiger Geschmack lassen auf eine gute Ernte hoffen.

Dieses Jahr waren viele Schädlinge gierig nach den Chilis. Zuerst wollten Blattläuse die noch jungen Pflänzchen verspeisen, dann kam eine Schneckenarmada und schließlich Raupen, deren Name ich nicht kenne. Mit Geduld und biologischen Mitteln habe ich die Tierchen in ihre Schranken verwiesen, und die Pflanzen schauen dank einer von mir selbst hergestellten Jauche aus Brennnesseln, Beinwell, Schachtelhalm und Knoblauch sehr gesund aus.

Nach der Ernte werden die Früchte bei 30°C gedörrt und sind dann bei speziato.de zu beziehen.

Escherichia coli

Thu, 14 Jul 2011 12:03:05 +0200

Unsere Umwelt ist nicht steril. Mikroorganismen sind ubiquitär und ermöglichen das Leben an sich. Daher ist der allgegenwärtige Darmkeim E. coli ein Begleiter des Menschen.
Die NFP Patrone von Carbonit ist auf die Rückhaltung von Escherichia coli über einen Zeitraum von sechs Monaten wissenschaftlich getestet.

Auch die gefährlichen mutierten E. coli - Stämme, die für die in jüngster Vergangenheit aufgetretenen EHEC - Infektionen verantwortlich sind können die Carbonit - Filter nicht passieren.

Mit den NFP Patronen erhalten Sie einen zuverlässigen Schutz nicht nur vor den E. coli Bakterien.

Leckeres Trinkwasser ohne Kisten schleppen :-)

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Brotbacken macht Freude

Mon, 20 Jun 2011 14:32:23 +0200

250g 550er Weizenmehl
250g 1050er Weizenmehl
100g Roggenvollkornmehl
10-20g Hefe (ich nehme frische)
Etwas (ich mach das nach Gefühl, vielleicht 1/2 bis 1 TL?) Sauerteighefe (trocken, ich mag die ganz, ganz leicht säuerliche Note)
Sel Gris (nach Gefühl)

425 ml Wasser und eine Prise Zucker, in dem ich die Hefe vorher verrühre, so dass die sich bei Zugabe zum Mehl besser verteilt.

Das ganze gut und geduldig durchkneten. Die Hauptarbeit ist damit erledigt. Ab jetzt besteht das Brotbacken aus Warten und Zuschauen. Erstmal den Teig 1 Stunde gehen lassen.

Dann Backofen auf ca. 230 bis 250 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Während des Vorheizen den Teig nochmals Kneten (Luft muss raus), dann aufs Blech und dort nochmals kurz zugedeckt gehen lassen. Nicht vergessen, ein schönes Muster in die Oberseite zu ritzen. Dann platzt das Brot nicht gar zu heftig auf im Ofen.

Die Kneterei wird bei mir ausschließlich mit Roggenvollkornmehl auf der Arbeitsfläche begleitet. Das führt dazu, das der Rand des Brotes einen höheren Anteil an Vollkornmehl hat, was eine leckere Kruste gibt.

Das Brot ist nach 45 min im Ofen fertig. Ganz wichtig: eine feuerfeste Schale mit Wasser steht auf dem Boden des Ofens und sorgt für eine hohe Feuchtigkeit beim Backen; der entscheidende Kick beim Brotbacken.

Wenn vorhanden gebe ich noch eine Handvoll Sonnenblumenkerne in den Teig; schön fürs Auge beim Anschnitt, geschmacklich eine nicht zu aufdringliche Note (Kürbiskerne, Leinsaat, Nüsse, eben Ölsaaten sind alle denkbar und können ausprobiert werden) und zusätzliche Haptik beim Kauen.

Personal Altlast beim Backen: "Bakerman" von Laid Back :-)

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Bärlauch-Safran Spaghetti

Sun, 6 Mar 2011 12:37:50 +0100

Jetzt gibt es wieder Bärlauch in den Wäldern. Also nix wie raus, sammeln und kulinarisch tätig werden:

150 g Bärlauch sind eine sehr gut bemessene Menge für eine Person, die mit 130 g Pasta satt werden dürfte.
Die Zubereitung fordert nicht sehr heraus, das Sammeln des Allium ursinum schon.

Ich koche Spaghetti in Kurkuma/Chili/Salzwasser gar. Ohne Öl.
Während die Pasta kocht reinige ich den Bärlauch und schneide ihn in mundgerechte Streifen.
Ist die Pasta al dente, gieße ich das Wasser bis auf einen kleinen Rest ab. Die Nudeln kommen wieder in den Topf und werden mit viel Butter, ausreichend Fleur de Sel und einem halben Dosierspatel Safran vermengt. Nun kommt der geschnittene Bärlauch mit in den Topf und wird unter die Pasta gerührt. 2 Minuten ziehen lassen und dampfend servieren.

Das ist ein gesundheitsköstliche Schlemmerei, zu der als Beikost gut ein Salat passt.

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