Produktdaten:

Stahllänge:      25,5 cm

Grifflänge:      11,5 cm

Gesamtlänge:  37,0 cm

Gewicht:          342 g

Form:              oval

Wenn Sie ein neues Messer auspacken ist es ein sehr scharfes Werkzeug. Aber bei häufiger Verwendung wird es seine Schärfe verlieren. Um das zu verhindern verwenden alle professionellen Messeranwender einen Wetz- oder Abziehstahl. Vor einem Arbeitsgang wird das Messer kurz über den Wetzstahl gezogen, um so den Grat der Klinge aufzurichten.

Viele glauben das Wetzen der Klinge sei eine Wissenschaft, deren nur Kopfschlächter und Sterne-Köche kundig sind. Das ist aber falsch. Mit ein wenig Übung wird das Abziehen zum Kinderspiel und belohnt den Anwender mit jahrelangem Schneide-Vergnügen.

Beim Abziehen wird der Grat der Klinge, der sich beim Schneiden mikroskopisch umlegt und ausfranst geformt. Dazu ist zu beachten, dass zwischen Klinge und Wetzstahl ein spitzer Winkel (15 - 20°) gebildet und während der Abziehbewegung gleichmäßig gehalten wird.

Die Abziehbewegungen werden ohne Druck ausgeführt. Die ganze Klingenlänge wird gleichmäßig der Klingenform folgend über den Wetzstahl geführt.

Die Kunst besteht letztlich darin den für die Klinge richtigen Winkel mit dem Abziehstahl zu spüren und keinerlei Druck in der Bewegung auszuüben. Siehe auch den entsprechenden Blogeintrag.

Durch die ovale Form wird das Erspüren der Klingenfase erleichtert. Der ergonomisch geformete rutschhemmende Griff gibt den richtigen Halt und Sicherheit.

1 Stück Abziehstahl 35,00