Glas ist der geschmacksneutralste Aufbewahrungsort mit längster Haltbarkeit. Violettglas schützt die lichtempfindlichen Gewürze. Die Gläser haben keinen Streusieb. Das verhindert laienhaftes Dosieren z.B. über heißem Wasserdampf. Entnehmen Sie die Gewürze mit einem Edelstahl-Spatel. Dieses robuste Messer verfügt über eine haarscharf geschliffene Klinge aus schwedischem Spezialstahl von Sandvik. Der Holzgriff sorgt mit seiner warmen Oberfläche für ein sympathisches Handling. Produktdaten: Klingenlänge: 115 mm Klingenstärke: 2,4 mm zur Spitze hin auf 1,0 mm auslaufend Blattstärke: 19 mm Grifflänge: 121 mm Gesamtlänge: 236 mm Stahl: kaltgewalzter, rostfreier Spezialstahl von Sandvik Härte: 57-58 HRC Gewicht: 77 g Der Griff ist wohl durchdacht und steht in japanischer Tradition. Durch die traditionelle Kastanienform gewährleistet er optimale Griffigkeit. Der Griff besteht aus leichtem Magnolienholz (jap. Ho). Er liegt durch die Griffkante unglaublich gut auch in der nassen Hand und fühlt sich angenehm warm an. Die Zwinge besteht aus schichtverleimten Bubinga-Holz. Die Klinge hat eine Clip-Point-Form und einen Flachschliff, mit hervorragenden Schneideeigenschaften. Durch die Breite von von 2,3 cm macht es auch Freude ein Butterbrot zu schmieren. Sie ist fast durchgehend 2,0 mm dick, verjüngt sich aber auf den letzten 4,5 cm auf unter 1 mm. Damit ist das Messer sehr gut für feinere Arbeiten geeignet. Die Messerspitze verjüngt sich in der Blattstärke und durch einen geraden Ausschnitt am Rücken. Dadurch wird sie auf eine Länge von 58 mm weiter nach unten gesetzt und schmal was eine bessere Kontrolle bedingt. Gleichzeitig hat die Klinge viel Bauch für gute Schnittleistung. Daher ist diese Form bei Arbeitsmessern sehr beliebt. Nicht umsonst haben die bewährten Bowie Messer die gleiche Form, wenngleich diese in der Größe ungleich größer sind, um damit auch gröbere Arbeiten zu leisten. Der Sandvikstahl läßt sich sehr gut abziehen und schärfen. Keinesfalls dürfen die Messer in die Geschirrspülmaschine oder heiß geschliffen werden, da sowohl Griff, als auch Klinge Schaden nehmen können. Die Holzgriffe werden mit Kamelienöl eingelassen. Wenn Ihnen der Griff nach längerem Gebrauch zu trocken erscheint, können Sie mit ein wenig gutem Speiseöl nachölen. Das Messer wird handgefertigt und Sie sollten eine Bearbeitungszeit von 14 Tagen einberechnen. Dafür erhalten Sie allerdings ein individuelles Einzelstück. Geben Sie bitte bei der Bestellung an, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, damit die Griffkante entsprechend angepasst wird. Messer mit rostfreier Frostklinge, wie oben beschrieben: für Rechtshänder 65,75 € für Linkshänder 65,75 € Geliefert werden die Messer in einem 1,2 mm starkem Pappkarton.  speziato - Schärfservice: Für alle, die keine entsprechenden Werkzeuge haben, bietet speziato.de gegen eine Gebühr von 12,00 € an, die Messer bei Bedarf (der selten eintreten wird, wenn Sie gelegentlich einen Wetzstahl einsetzen) nachzuschärfen. 1 Mal Messer schleifen (inkl. Griffpflege) 12,50 € Bearbeitungszeit 1-2 Werktage. Die Klinge wird von uns fein ausgeschliffen und poliert, der Holzgriff mit Kamelienöl eingelassen. Schnell, einfach, gesund! 7 g Gartenkraeuter 15 g Meersalz (Sel gris) 3 g Kurkuma 2 Lorbeerblaetter 1,3 kg Kartoffeln 3 große Karotten 1 Stange Lauch 2 große Zwiebeln 4 Zehen Knoblauch 40 min Zubereitungszeit. PUMPKIN COOKIES DIENSTAG, 24. MaeRZ 2009 Special thanks go to Leif P. who mailed this delicious receipe: 1 1/2 cup white whole-wheat or whole-wheat flour 1 cup ground almonds 1 teaspoon ground cinnamon 1/4 teaspoon allspice 2 tablespoons arrowroot powder 1/2 teaspoon fine sea salt 1 teaspoon baking powder 1/2 cup + 1 tablespoon earth ballance/ vegan butter 1 1/4 - 1 1/2 cups raw sugar (I like less sweet cookies than most people so I use 1 1/4) 1/2 cup pumpkin purée 2 teaspoons pure vanilla extract 2/3 to 1 cup dried cranberries 1 cup shredded coconut 2 tablespoons orange zest In a medium bowl, whisk together flour, almonds, apices, arrowroot, salt, and baking powder. In a large bowl, cream together vegan "butter" (earth ballance) and sugar then add the pumpkin and vanilla until combined. Fold dry ingredients into wet, until combined. Stir in the cranberries, coconut and zest. Spoon onto a baking sheet lined with parchment I used about 1 1/2 tablespoons per cookie, but make them what ever size you like. Flatten your cookies as much as you want them since they do not spread much while baking. Cover with plastic wrap and place in fridge for at least an hour, I left them for 2 and a half. Preheat oven to 350°F. Bake cookies for 10 minutes, or until golden on top and around the edges. If they are smaller leave them in for less time if they are larger leave them for longer. Be careful to watch them and not bake them for too long or they will end up dry and hard. Wait 2 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. You can store them for a week in an air tight container, but I doubt they'll last that long! I hope that you like these. Well, I love these cookies. They are easy and quick to produce. And I love your tasteful pictures, Leif. I was the whole evening in my kitchen and baked. The biscuits were superb. Today my breakfast was outstanding. For maximum pleasure I prepared an oriental coffee with Kardamom. No cookie is left now. To be continued... KNOBLAUCHGRIES DONNERSTAG, 19. MaeRZ 2009 Na, nur als Anregung: den Knoblauchgrieß ganz leicht anroesten und ueber die Gemuesebruehe streuen, da wird der Thailaender ganz aufgeregt und dem Europaeer wird auch warm ums Herz.. speziato.de sagt danke! BaeRLAUCH PASTA MITTWOCH, 18. MaeRZ 2009 Gestern war ich im Wald und habe den ersten Baerlauch geschnitten. Das erste frische Gruen. Ein schlichtes Rezept, doch unschlagbar lecker! Die Pasta wie ueblich mit viel Kurkuma und etwas Sel gris abkochen. Waehrenddessen den Baerlauch gruendlich reinigen. Dann schneiden. Wenn die Teigwaren gar sind das Wasser weg schuetten, viel Olivenoel uebergießen, gehackten Baerlauch unterruehren, 5 Minuten ziehen lassen, auf die Teller geben, mit frisch gemahlenem Parmiggiano bestreuen und reinhauen. SPEZIATO KOCH BLOG CHILI-MACHO-METER MITTWOCH, 11. MaeRZ 2009 Wer, wie, was, warum koennen Sie auf der Seite des Deutschlandfunks nach- hoeren/lesen. Kurz und interessant. Lesen: http://www.dradio.de/dlf/sendungen/forschak/932018/ Hoeren: http://ondemand-mp3.dradio.de/file/dradio/2009/03/10/dlf_20090310_1650_a2efb47f.mp3 Hier koennen Sie mitbloggen. SPEZIATO KOCH BLOG RISIBISI MONTAG, 9. MaeRZ 2009 Weshalb auf der Packung der halben Erbsen der Davert GmbH „fuer die schnelle Kueche“ geschrieben steht ist mir nicht bekannt. Die Kochzeit betraegt mindestens eine Stunde. Sie sind die Grundlage fuer ein leichtes venezianisches Gericht, das ich gerne koche, wenn saisonal hiesiges frisches Gemuese rar ist. Freilich wuerden sich auch frische Erbsen dazu eignen, wenngleich der Arbeitsaufwand durch das Erbsenschaelen hoeher ist, dafuer die Kochzeit kuerzer. Das Rezept ist sehr einfach, schmeckt fein, gelingt immer und saettigt enorm: Ein Essloeffel Klare Suppe verruehre ich in einem Liter Wasser und bringe dieses zum Kochen. Dazu treten 200 g halbe Erbsen. Ich lasse eine Stunde koecheln und kontrolliere immer wieder, ob ich noch Wasser auffuellen muss. Nach 20 Minuten gebe ich 200 g Reis bei, der natuerlich nach noch mehr Wasser verlangt. Dieses habe ich im Kessel schon heiß gemacht und kann so nach Bedarf auffuellen. Hierbei achte ich darauf die Konsistenz nicht zu fluessig werden zu lassen. So habe ich nun viel Zeit 2-3 große Zwiebeln in der Pfanne hellbraun zu roesten. Außerdem bereite ich noch zwischendurch einen feinen Salat. Wenn die Erbsen und der Reis gar sind vermenge ich sie mit den Roestzwiebeln, viel Olivenoel oder Butter, und wuerze mit sehr viel Dillspitzen und Kraeutersalz. Noch ein wenig ziehen lassen und dann mit dem Salat servieren. Weil ich davon nicht genug kriegen kann streue ich noch mehr Dillspitzen direkt auf den Teller. index.html SPEZIATO KOCH BLOG ORANGEN-GRIESSFLAMMERIE MIT PFLAUMEN MONTAG, 16. FEBRUAR 2009 Ein Klassiker. Zutaten fuer vier Desserts: 500 ml Milch (Soja-, Reis-, Hafer-, Kuh-) 100 g Weizen- oder Dinkelgrieß 1-2 EL Vollrohrzucker oder Honig eine Prise Meersalz die geriebene Schale einer Orange 1 Spatel Bourbon Vanille 3 Spatel Ceylon Zimt Die Fluessigkeit langsam erhitzen. Waehrenddessen gebe ich das Salz, den Zucker, ein Spatel Zimt und die Orangenschale dazu. Kurz vor dem Aufwallen der Milch ruehre ich mit dem Schneebesen den Grieß ein. Kurz weiter ruehren bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist und in bereitgestellte Formen, Teller oder Schalen fuellen. Erkalten lassen und direkt vor dem Servieren eingelegte Pflaumen und deren Saft auflegen, dann mit Zimt und Vanille bestreuen. Voilà tout. Hier koennen Sie mitbloggen. Gelungene Rezeptvorschlaege werden gerne an dieser Stelle veroeffentlicht. SPEZIATO KOCH BLOG GEBRATENER TOFU DONNERSTAG, 12. FEBRUAR 2009 Normalerweise brate ich Tofu kurz in der Eisenpfanne und loesche dann mit Shoyu ab. Doch neulich hatte ich keine Sojasauce zur Hand. Ich improvisierte mit Grill-Kraeutersalz, das ich ganz am Ende reichlich ueber den Tofu in die Pfanne streute. Das Ergebnis war sehr lecker. Bisher habe ich kein neues Shoyu gekauft. Tofu darf nur kurz bei mittlerer Hitze gebraten werden, da er sonst bitter werden kann. SPEZIATO KOCH BLOG ALIENS SIND DOCH NICHT SO DOOF!!! MONTAG, 2. FEBRUAR 2009 Das Alien - Gehirn ist offenbar komplexer aufgebaut, als vermutet wurde. Aliens haben rosa Blut, das dem von jungen Vampiren sehr aehnlich ist. Rotkraut dagegen hat einen relativ hohen Kalium- und Vitamin C Gehalt. Etwas Magnesium, Folsaeure und Phosphor. Was man eben von einem winterharten Starkzehrer, abgesehen von der tollen Farbe erwarten darf. Außerdem schmeckt es schon ungewuerzt gekocht außergewoehnlich delikat. Mit einer gehoerigen Menge Meersalz aus der Muehle direkt auf den Teller, und mit gutem Olivenoel begossen erreicht es seinen kulinarischen Hoehepunkt. Zudem besitzt Rotkohl einen Riesenvorteil: es muss so gut wie nicht gereinigt werden. Einfach nur schneiden, 10-15 min kochen und basta. Dazu passen bestens Kartoffeln in jeder Form und alle Getreidearten. Wer Abwechslung will, oder gezielt Gewuerze auch wegen ihrer Wirkungen einsetzten will, verwendet Kuemmel oder Nelken. Angerichtet: Kartoffeln mit viel Bierhefe, Chicoréesalat und Rotkraut. Das runde rosa Ding ist uebrigens das Alien - Gehirn, dessen mikroskopisch dokumentierter Querschnitt unseren Eintrag heute ziert. Ich koche naemlich gerne ganze, geschaelte Knoblauchzehen mit dem Rotkohl mit. Das gibt zusaetzlichen geschmacklichen Reiz und weitere wertvolle Inhaltsstoffe. Mjam. SPEZIATO KOCH BLOG IMMER WIEDER GERNE: KARTOFFEL GRATIN DONNERSTAG, 29. JANUAR 2009 200° - 250 °C Hitze. Nach 30 min abschaetzen, wann der Gratin seine Roestkruste entwickelt haben wird. Vorsicht, das kann schnell gehen. Also nicht ablenken lassen! In der Form befinden sich 4-5 Schichten, bestehend aus Kartoffelscheiben, Zwiebelringen, Gewuerzen, Kapern, Knoblauch und Salz. Die Zubereitung macht großen Spaß. uebergießen mit Olivenoel und mit etwas Paniermehl bestreuen. Ab in die Roehre. Ich liebe frischen Spinat. Einzige Hürde bei der Zubereitung: der Topf. Der muss groß sein. Ich nehme für 4 Personen, bzw. 1 Kg Spinat einen 10 l Topf. Erst einmal röste ich in Bratöl ein oder zwei Zwiebeln, bis diese sich hellbraun einfärben. Dann kommen auf einen Schlag der Spinat und 2-4 grob zerdrückte Knoblauchzehen dazu. Das funktioniert mit dem großen Topf sehr gut. Hat man nur einen kleineren zur Verfügung, wird ein Teil des Spinats schon gar sein, während noch rohe Blätter, die einfach nicht in einen kleinen Topf passen wollen, auf ihren Einsatz warten müssen. Der Spinat zerfällt beim Garen nämlich auf dramatische Weise. Das Kilo, das frisch eine Riesentüte füllt, wird gekocht zum Miniwinz. Ich würze zum Ende der nur kurzen Garzeit mit Sel Gris, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und oder Muskatblüte. Das beim Kochen entstandene Wasser binde ich mit ein wenig frisch gemahlenem Hafermehl. Dieses passt zum Spinatgeschmack auf unglaublich harmonische Weise. Dazu reiche ich Kartoffeln. Davor gibt es einen feinen Frühlingssalat. Das ist ein leichtes Essen mit großem Wohlfühleffekt. Guten Appetit! Hier können Sie mitbloggen. Wenn Sie Ihren Spargel mit Zucker kochen und ich Sie frage, warum Sie das tun, haben Sie dann eine Antwort für mich, oder nicht? Also ich koche Spargel ohne Zucker! Ich vermute, dass Aspargus zu Zeiten unserer Großmütter bitterer war. So wie es vor 20 Jahren wichtig war Hülsenfrüchte über Nacht einzuweichen, kam eben Zucker ins Kochwasser des Spargels. Doch heute gibt es Linsen, die nach 30 min gar sind, und Spargelsorten, die nicht sonderlich bitter sind. Meine Zubereitungsart ist einfach, schnell und extrem lecker: 1 kg guten, frischen Spargel schäle ich und gebe ihn in kochendes Wasser, das 2-3 Spatel Kurkuma, 3-5 Spatel Sel Gris und 2-3 ganze Knoblauchzehen enthält. Nach 12 min prüfe ich, ob die Stangen gar sind. Das ist alles. Dazu koche ich neue Kartoffeln. Diese würze ich auf dem Teller mit Schabzigerklee, Sel Gris und Bierhefe. Als Fettkomponente passen hervorragend Butter oder gutes Olivenöl, das ich auch direkt auf die Kartoffeln und den Spargel im Teller gebe. Davor gibt es immer einen feinen Frühlingssalat. Guten Appetit! Hier können Sie mitbloggen. Vielleicht gibt es doch Argumente für Zucker im Kochwasser? Es wird ihn nur kurz geben, da ab Juni die Oxalsäure den Rhabarber ungenießbar machen wird. Ausführlich nachzulesen bei Wikipedia. Die äußerst schnelle Zubereitung gefällt mir gut: Waschen, schälen, kleinschneiden. Mit etwas Zucker in wenig Wasser aufkochen lassen, dann Kaltstellen. Ich serviere ihn gerne mit etwas Sahne. Den Rhabarber bestreue ich mit viel Ceylon Zimt, die Sahne mit Bourbon Vanille. Hier können Sie mitbloggen. Zwei Gebrauchsmesser, die die Genialität der nordischen Schmiedekunst mit der ebenso genialen Holzbearbeitung Japans zusammen führen. Die Form der dreilagigen Puukko-Klinge hat sich im Lauf der Jahrhunderte herausgebildet und erfüllt mit Bravour alle anfallenden Schneidearbeiten. Sie glänzt durch ihre Eigenschaften: 61 HRC, dadurch äußerste Schnitthaltigkeit, Elastizität, leichte Schärfbarkeit. Einziger „Nachteil“: nicht rostfrei. Die Form der Drop-Point-Klinge ist nicht ganz so alt. Sie entstand im wilden Westen und wurde das Bowiemesser weltberühmt. An der Spitze ist diese Klinge in der Blattstärke verjüngt, was eine sehr gute Kontrolle bei feineren Arbeiten ermöglicht. Diese Klinge besteht aus kaltgewalztem rostfreiem Sandvikstahl höchster Güte, und hat mit 57-58 HRC genügend Reserve für hohe Standzeit. Beide Klingen werden von speziato.de mit den japanischen Holzgriffen montiert. Durch ihre Form (traditionelle Kastanienform) gewährleisten sie optimale Griffigkeit. Sie bestehen aus leichtem Magnolienholz (jap. Ho). Sie liegen durch ihre Griffkante unglaublich gut auch in der nassen Hand, und fühlen sich angenehm warm an. Die Zwinge besteht aus schichtverleimten Bubinga Holz. Wer damit einmal gearbeitet hat will keine anderen Griffe mehr halten. Hier können Sie mitbloggen. Ich habe kurz telefoniert und schon war die Maillard - Reaktion ein wenig zu stark. Aber das ist nicht so schlimm wenn man das Schwarze nicht mitisst. Mitwirkende Gewuerze: edelsueßer Paprika, Kurkuma, Muskatnuss, Schabzigerklee, Basilikum, Estragon, Sel gis und schwarzer Pfeffer. Von allen soviel wie man gerade will. Experimente bieten sich an...die Zusammensetzung variiere ich immer wieder, so dass keine Langeweile aufkommt. Andere Kombinationen kann man mit Majoran, Oregano, Kuemmel, usw. zur großen Gaumenfreude bilden. Es gibt nur wenig Moeglichkeiten, dabei etwas falsch zu machen. Verlassen Sie sich beim Wuerzen auf Ihre olfaktorischen Faehigkeiten und Ihre Kreativitaet. Das Umami - Aroma, das durch den Roestprozess entsteht, diktiert den Grundton eines Gratins. Dieser laesst sich mit den Gewuerzen verfeinern aber nicht verderben. Ein Salat als Ergaenzung und keine Wuensche bleiben offen, oder? Guten Appetit! SPEZIATO KOCH BLOG SPEZIATO WISSEN: AROMASTOFFE MITTWOCH, 21. JANUAR 2009 Aromastoffe werden in der Lebensmittelindustrie bei fast allen Fertigprodukten eingesetzt. Sie ersetzen natuerliche Zutaten. Man unterscheidet 3 Gruppen von Ersatzstoffen: - Kuenstliche Aromastoffe: werden beispielsweise aus Erdoel oder Kohle hergestellt. Baeh! -Naturidentische Aromastoffe: diese werden synthetisch im Labor erzeugt. Sie sind im chemischen Aufbau ihren natuerlichen Kollegen sehr aehnlich, bzw. gleich. Hmm. Auch nicht so gut. Warum Ersatz fuer echte Aromen? -Natuerlichen Aromen: diese sind im weitesten Sinn natuerlich. Sie muessen pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Verwendet werden u.a. Schimmelpilze, Restprodukte aus Saegewerken oder Schlachthaeusern. (schauder) Die gesundheitlichen Risiken der meisten Industriearomen sind noch unerforscht. Wie wirken naturidentische Aromastoffe? Mit Ausnahme der kuenstlichen Aromen gibt es auch kein staatliches Zulassungsverfahren fuer Aromen. Also Augen auf beim Einkauf: natuerliche Aromen werden manchmal aus Stoffen hergestellt, die man weder im Produkt vermuten wuerde, noch freiwillig essen wuerde. Ein harmloses Beispiel mag ja noch der Erdbeergeschmack im Joghurt sein. Dieser wird aus Baumrinde gewonnen. Doch was wird wohl sonst so alles von den Food-Designern kreiert? Ich mag mir nicht vorstellen, was aus Fischabfaellen zusammengeschlonzt wird. Vielleicht Chipsgeschmack? Stellt sich die Frage, warum diese Stoffe ueberhaupt verwendet werden, obwohl eigentlich, zumindest hier, kein Mangel besteht. Da wird wohl die Kostenkalkulation die groeßte Rolle spielen. Aber auch der Konsument, der zu faul ist, oder keine Zeit hat zu kochen. Oder es gar nicht mehr kann, weil er es nie gelernt hat. Oh Sitten, oh Zeiten! uebrigens: Max Otto Bruker, der beruehmte Arzt und Ernaehrungsforscher, soll einmal gesagt haben, dass man nichts kaufen soll, wofuer im TV Reklame gemacht wird. Hat er damit Fertigprodukte gemeint? Also weg von der Glotze und ran an den Herd! Kochen Sie selbst und zeigen was Sie bei den Koch-Shows gelernt haben. Das koennen Sie sicher besser. Ohne Geschwaetz und Kamera. Und dabei haben ausschließlich Sie die Kontrolle was in den Topf wandert. Ihr Oberlehrer PS.: Wer mehr zu diesem Thema wissen will, sollte „Die Suppe luegt: Die schoene neue Welt des Essens“ von Hans-Ulrich Grimm lesen. Hier koennen Sie mitbloggen SPEZIATO KOCH BLOG NEU IM SORTIMENT: DARJEELING SONNTAG, 18. JANUAR 2009 Darjeeling wird gerne gefaelscht oder verschnitten. Auf dem Weltmarkt werden pro Jahr ca. 40000 Tonnen Tee als Darjeeling verkauft, aber nur ca. 10000 Tonnen produziert. Hier bei speziato.de gibt ausschließlich 100 % unverschnittenen Darjeeling bester Provenienzen. Kenner werden das zu schaetzen wissen. Hier koennen Sie mitbloggen SPEZIATO KOCH BLOG KNOBLAUCHSCHaeLEN DONNERSTAG, 8. JANUAR 2009 macht nicht immer Spaß. Und im Winter bekomme ich nicht immer eine gute frische Qualitaet. Dann greife ich in mein Gewuerzarsenal und nehme Knoblauchgries. Einfach, schnell, lecker. Bisher hat noch niemand gemerkt, dass ich mir ein wenig Arbeit erspart habe ;-) SPEZIATO KOCH BLOG FARBENRAUSCH: GELBE LINSEN MIT SAFRAN MITTWOCH, 7. JANUAR 2009 Manchmal bekoche ich mich als Single. Dann will ich auch fein speisen, aber es soll unkompliziert sein. Dann gibt es bei mir oft Huelsenfruechte. Von Haus sind sie mit einer große Naehrstoffdichte und Eiweiß ausgestattet, machen satt und schmecken gut. Eine besondere Variante kaufe ich bei Alnatura. Es handelt sich um „Gelbe Orient Linsen“ der Firma Davert. Sie sind geschaelt, gereinigt und mit Sonnenblumenoel poliert. Sie muessen nur 20 min kochen und schmecken pikanter als ihre roten, braunen, gruenen und schwarzen Kolleginnen. Das Vorgehen ist simpel: Eine Tasse Linsen/3 Tassen Wasser mit 3-4 Kardamomkapseln, 1-2 ganzen Chilis und einem Lorbeerblatt fuer 5 min zum Kochen bringen. Dann kommen die inzwischen gewuerfelte Zwiebel, der geschaelte Knoblauch, ein Spatel Safran und zwei Spatel Sel Gris hinzu. Kurz aufkochen und weitere 10 min koecheln lassen. Fertig. Auf dem Teller traeufle ich noch etwas Olivenoel und Aceto balsamico dazu. Ein wenig Fatalii Chili aus der Muehle darf nicht fehlen, vielleicht eine Prise Meersalz. Das war es schon. Hmmm. Das ist ein mehliger Brei der, haps, rasch den Magen waermt und ein lange Saettigungsgefuehl hinterlaesst. Ich habe gerade gelernt, dass angelsaechsischer Feld Knoblauch Lauch ist. Und ich wußte bis vor ca. 10 Jahren nicht wie man diesen am besten vom anhaftenden Dreck befreit. Wolfram Siebeck oeffnete mir damals in seiner Zeit Kolumne die Augen. Ich danke ihm dafuer sehr, denn vorher wollte ich nie so gerne Lauch kochen. Immer war noch Sand im Teller. Fuer alle die die Pinsel Methode noch nicht kennen: die aeußere Schicht abziehen, die oberen dunkelsten Teile abschneiden und dann den Staengel kreuzfoermig von unten nach oben einschneiden. Abwaschen und fertig. Genial! Siebeck empfahl, als er diese Vorgehensweise beschrieb, ein großes Kochmesser, um den Lauch auf einem Schneidebrett zurechtzuschneiden. Ich bevorzuge den Freihandschnitt. Dazu braucht es ein scharfes Messer. Aber scharfe Messer sind in der Kueche ohnehin Pflicht. Jawohl! SPEZIATO KOCH BLOG GRueNER TEE MITTWOCH, 31. DEZEMBER 2008 Draussen ist es saukalt. Da bietet sich ein schoener gruener Tee zusammen mit Ingwer sehr an. Laut japanischen Universitaetsstudien gut fuer alles und speziell um das Immunsystem gegen Erkaeltungen aufzumuntern. Und noch spezieller laut Ayurveda: die Knochen zu staerken, was im Winter nur gut sein kann. Ich gehe nach einem einfachen Rezept vor, das mir ein indischer Koch verraten hat: 1,2 l H2O zum Kochen bringen. In dieser Zeit 2 Dosierspatel Ingwerpulver in die Teekanne geben. Dann ein daumengroßes frisches Ingwerwurzelstueck mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden und dazugeben. Wenn das Wasser sprudelnd kocht in die Kanne mit dem Ingwer gießen und etwa 10 min abkuehlen lassen. 6-8 TL gruenen Darjeeling in den Teesieb geben und erst ab einer Temperatur von 70°C in das Ingwerwasser eintauchen. Anfangs ruehre ich kurz um und lasse dann 2-3 Minuten ziehen. Das war der erste Aufguss. Ich kann mit guter Teequalitaet noch zwei weitere vornehmen. Den Zweiten bei einer Temperatur von 80° C und 2 Minuten, den Dritten bei 80° C und 10 (!) Minuten. So hole ich wirklich alles an guenstigen Wirkstoffen aus dem Tee heraus. Alle Drei schmecken unterschiedlich, aber gut sind sie alle. Und falls mir der Tee aus den Ohren rauslaeuft gieße ich meine Gruenlilien mit dem kalten Tee. Ihnen tut er augenscheinlich gut. Jener indische Koch riet mir, um die positiven Eigenschaften der Ingwerwurzel optimal zu nutzen, beide Formen des Rhizoms, also die saftige, frische Wurzel und getrocknetes, gemahlenes Ingwerpulver gleichzeitig zu verwenden. Natuerlich kommt nur unbehandelte (ungeschwefelte) beste Ware dazu in Frage. Er schlug außerdem vor das Wasser erst 20 min kochen zu lassen, und dann den Ingwer aufzugießen. Das habe ich als CO2 vermeidender Gutmensch aber noch nie ausprobiert. SPEZIATO KOCH BLOG GASTBEITRAG: WEDGES DIENSTAG, 16. DEZEMBER 2008 Ganz herzlichen Dank an Herrn S. aus Karlsruhe fuer seinen Beitrag, den ich im Folgenden ungekuerzt samt den von ihm gemachten schoenen appetitanregenden Fotos wiedergebe. Herr S. bezieht sich auf den speziato.de Blogeintrag vom 13. Dezember. An dieser Stelle nuschle ich noch eine kurze Entschuldigung, dass ich den werten Bloglesern Tiefkuehlkost zugemutet habe. Sorry! So, hier nun Blog frei fuer das Rezept von Herrn S.: Pommes aus dem Tiefkuehlbereich fand ich auch mal gut. Inzwischen habe ich fuer mich Kartoffelspalten aus dem Ofen als weit ueberlegenen Ersatz entdeckt. Von der Zeit her ist der Koch nicht gar so performant wie bei Tiefkuehlpommes, aber wenn die neudeutsch auch Wedges genannten Teile ihren Weg ins Rohr gefunden haben, bleibt genug Zeit fuer Beilagen und einen gemuetlichen Kuechenwein. Ich nehme fuer die Spalten festkochende Kartoffeln, wenn moeglich Bio-Qualitaet. Des weiteren verwende ich etwas Knoblauch und - wenn es der Gemuesehaendler des Vertrauens vorraetig hat - Rosmarin. Die Kartoffeln erledigen sich auf gewohnte Art und Weise. Im Winter schaele ich sie, bei duennhaeutigen Sommersorten einer Biosorte kann die Schale auch getrost an der Knolle mitgegessen werden. Nach dem Waschen schneide ich die Kartoffeln dann in mehr oder wenige duenne Spalten; kleinere Exemplare werden geviertelt, von groeßeren finden sich nachher nur Achtel. Hier tut sich ein weites Feld fuer den eigenen Geschmack auf - genauso sind Kartoffelstuecke von Pommes-Dimensionen machbar. Allgemein gilt: je duenner, desto hoeher der Knusperfaktor. Fuer die Marinade mische ich reichlich vom guten Olivenoel mit edelsueßem Paprika, etwas gemahlenem Chili, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz; hier hat sich Sel Gris bewaehrt, aber noch besser wird's mit Grill-Kraeutersalz. Dazu kommen kleingeschnittene Nadeln vom Rosmarin und Knoblauch, den ich hier presse, um ihn moeglichst klein und fein verteilt zu bekommen. In dieser Marinade werden die Kartoffelspalten gut gewendet, bis sie mit einem Film aus den Zutaten ueberzogen sind. Natuerlich kann das mit ueblichen Kuechengeraeten durchgefuehrt werden, aber mit bloßen (selbstverstaendlich gewaschenen) Haenden gelingt es besser und macht zudem Spass, wenn man den Kontakt mit Olivenoel nicht scheut. Die so verbesserten Kartoffeln kommen dann in den auf 180°C vorgeheizten Ofen. Die Zeit im Rohr haengt nachvollziehbar von der Dicke der Kartoffeln ab, dazu kommen noch die unterschiedlichen Vorlieben fuer den Braeunungsgrad. Hier sollte man die Farbe der Spalten beobachten und gerade bei den ersten Malen ab und an eine Kartoffel probieren. Aber Vorsicht - gerade dickere Exemplare koennen wirklich sehr heiß im Inneren sein! Im Winter gibt es bei mir zu diesen Roest-Kartoffeln aus dem Ofen oft Rosenkohl. Auf dem Bild ist auch der Kuemmel zu erkennen, den ich einfach beim Kochen mit ins Wasser gebe (neben Salz). Der Geschmack entzieht dem Kohl einen Teil des Bitteren und ergaenzt sich angenehm mit den uebrigen Aromen. Aber auch bei den Beilagen bietet dieses Kartoffel-Gericht mehr als genug Variationsmoeglichkeiten. Zu fein sollte die Wahl der Koechin oder des Kochs dann aber doch nicht sein - die Kartoffelspalten sind deftig, dagegen muss sich der Rest des Tellers auch behaupten koennen. Doch sollte man bei alldem bedenken - beim Kauf einer Tuete Fertigpommes unterstuetzt man den deutschen Staat in Zeiten einer schweren Wirtschaftskrise! Das Marinieren von Kartoffeln ist hingegen mehrwertsteuerlich nicht erfassbar. Und dauert messbar laenger... Soweit der Gastbeitrag. Nochmals vielen Dank! fuer dieses feine Rezept. Meine Tochter war davon inspiriert und hat es sofort ausprobiert. Es war sehr lecker. Sehr lecker. Statt Rosenkohl reichte sie Broccoli. SPEZIATO KOCH BLOG LUST AUF WAS WIRKLICH SCHARFES? SONNTAG, 14. DEZEMBER 2008 speziato.de freut sich Ihnen diese seltene Spezerei anbieten zu duerfen. Urspruenglich stammt diese Chili Sorte aus der Karibik. Wahrscheinlich wurde sie von zurueckgekehrten Sklaven nach Zentralafrika gebracht, wo sie erfolgreich weitergezuechtet wurde. Unsere Fatalii wurden in sonniger Lage in Sueddeutschland biologisch angebaut, und direkt nach der Ernte schonend getrocknet. Fatalii begeistert durch einen unglaublich fruchtigen Zitronengeschmack und wird begleitet von heftiger Schaerfe. Vorsicht beim Dosieren. Langsam herantasten. Bitte nicht in die Haende von Kindern geben. Ich persoenlich habe meine Chilimuehle damit gefuellt und liebe es, damit direkt bei Tisch den Speisen ein Quantum Schaerfe zu verleihen. SPEZIATO KOCH BLOG MEERSALZ UND PAPRIKA PEPPEN POMMES SAMSTAG, 13. DEZEMBER 2008 Manchmal bleibt einfach zu wenig Zeit um ausfuehrlich am Herd zu zaubern. In solchen Zeiten kann man mit ein wenig Gewuerz oedes Industriefutter aufpeppen und trotzdem genussvoll speisen. Ich nehme eine Packung tiefgekuehlte Pommes, die im Backofen 20 min brauchen. In dieser Zeit kann ich einen feinen Salat oder ein Gemuese mit kurzer Garzeit kochen. Das koennte Lauch sein, der sich ja schnell reinigen laesst, oder Chinakohl, der sowohl als Salat, als auch als Gemuese kaum Arbeit macht. Wenn die Pommes fertig sind bestreue ich sie großzuegig mit edelsueßem Paprika und Sel Gris. Guten Appetit! SPEZIATO KOCH BLOG ROSENKOHL SONNTAG, 30. NOVEMBER 2008 Saisonal kochen ist gut fuer die Umwelt, da der Transport ueber die Weltmeere oder gar im Flugzeug erst gar nicht entsteht. Ein schoenes Beispiel ist der jetzt zu guenstigen Preisen angebotene Kohl in allen Varianten. Man nehme pro Person ca. 300 g Rosenkohl. Dieser wird mit einem kleinen Messer zerlegt und gereinigt. In einen passenden Topf geben wir nur so viel Wasser, dass der Kohl nicht schwimmt. Dazu kommt etwas Wiesenkuemmel, Olivenoel oder Butter. Zum Kochen bringen und 10 Minuten auf kleiner Flamme koecheln lassen. Am Ende des Kochprozesses tritt hinzu: Meersalz, etwas geriebene Muskatnuss, edelsueßer Paprika und schwarzer Pfeffer aus der Muehle. Fertig. Machen sie den Zungentest und geben eventuell noch etwas Meersalz hinzu. Nun gießen wir das Wasser ab und behalten diesen mineralstoffreichen, leckeren Sud und zerstampfen ihn in den entstehenden Kartoffelbrei, den wir nebenher vorbereitet haben. In einer Pfanne werden nun die fast garen Rosenkoehlchen in viel Butter, oder gutem Olivenoel ein wenig geschwenkt um noch ein Quentchen Umami aus dem Roestvorgang heraus zu kitzeln. Dazu koennen Sie Spiegeleier servieren, was sehr dekorativ wirkt. Oder Sie geniessen einen puren Zweiklang aus Kartoffeln und Kohl. Sie duerfen ruhig hohen Besuch einladen. Vorspeise: Feldsalat in einfacher Salatsauce und geroesteten Pinienkernen. Dessert frei nach Shakespeare: Was ihr wollt. Doch bitte passend, also keine Kirschen aus uebersee. Das ist gelebte oekologie! Sie unterstuetzen damit den Bioanbau nebenan und nicht die Piraterie am Horn von Afrika. Zeit Kolumne von Wolfram Siebeck Wissenswertes ueber die Wirkung von mediterranen Kraeutern. Greenpeace, damit es auch morgen noch biologische Gewuerze gibt. Gewuerz Wikipedia Tagescartoon von Beck (schneeschnee) STARTSEITE GEWueRZE MISCHUNGEN SALZE DARJEELING ZUBEHoeR VIOLETTGLaeSER MESSER CARBONIT AGB IMPRESSUM VERSANDKOSTEN LINKS SPEZIATO KOCH BLOG SPEZIATO KOCH BLOG BACK TO THE ROOTS SAMSTAG, 22. NOVEMBER 2008 „Er ist kein feiner Herr und will es auch nicht sein.“ So schrieb seiner Zeit der Gewuerzmueller Brecht in seinem Kochbuch fuer schlemmerhafte Anti-Kankheitskost. Daran muss ich immer denken, wenn die Saison fuer den schwarzen Rettich beginnt, und er billigst auf dem Wochenmarkt angeboten wird. Eines steht fest: die gesundheitlichen Wirkungen dieser Wurzel sind vielfaeltig. Rettich steht im Ruf die Leber und die Galle zu unterstuetzen, bakterienhemmend und entzuendungswidrig zu wirken und den Cholesterinspiegel zu senken. Rettich enthaelt viele Mineralstoffe wie Magnesium und Phosphor und schwefelhaltige oele die dem Senfoel aehneln (daher die Schaerfe). Die Zubereitung ist simpel. Mit einer Wurzelbuerste befreie ich den Rettich von Erde, schneide ihn in 2 mm duenne Scheiben und bestreue diese mit Kraeutersalz. Nach wenigen Minuten zieht der Rettich Wasser und passt nun zu einem deftigen Vesper mit Vollkornbrot, Kaese, usw. Hier koennen Sie mitbloggen WEITER ZURueCK Muessen Sie sich etwa rechtfertigen wenn Sie biologische Gewuerze einkaufen? Unter diesem Link werden Sie eine Argumentationshilfe finden: http://www.greenpeace.de/themen/chemie/nachrichten/artikel/gericht_verbietet_falschaussagen_der_gewuerzindustrie-1/ PUNSCH & GLueHWEIN GEWueRZ MITTWOCH, 12. NOVEMBER 2008 Na, wie hat Ihnen der Gluehwein letztes Jahr auf dem Weihnachtsmarkt geschmeckt? Die meisten Gluehweine schmecken duenn, fade oder kuenstlich und bestehen aus einem Wein, der keinen Charakter hat. Wer an einem Gluehweinstand ein Glas fuer 2-3 Euro kauft, kann davon ausgehen, billigste Ware aus dem untersten Discounterregal zu bekommen. Mit mehr oder weniger fragwuerdigen Zusaetzen. 7 und 14,5 Prozent Alkohol darf Gluehwein laut Gesetz enthalten. Was nicht auf den Flaschen steht, ist der Zuckergehalt. Der ist sehr hoch, naemlich zwischen 7 und 10 Prozent. Sonstige Zusatzstoffe sind Gewuerze, die zur Weinqualitaet in Relation stehen duerften. Ich vermute, dass die Hersteller statt den etwas kostspieligeren Ceylon Zimt, Cassia Zimt verwenden. Der ist mit Cumarin belastet und kann bei empfindlichen Personen Leberentzuendung verursachen. Weitere synthetische Aromastoffe sind wohl ebenso beteiligt. Allergiker sollten außerdem beachten, dass alle Gluehweine geschwefelt sind. Um ganz sicher zu sein, was im Gluehwein steckt, kann man ihn einfach selbst machen. Das ist mit dem speziato Punsch & Gluehwein Gewuerz ganz einfach: 4 TL Gewuerz auf 1 Liter Fluessigkeit (Wein, Rum, Wasser oder Saft). Nur erwaermen und ziehen lassen. Wenn der Wein kocht, entsteht Hydroxymethylfurfural, das im Verdacht steht krebserregend zu sein. Also nur erwaermen und nicht brodeln lassen. Eventuell sueßen und genießen. Gut geeignet als Wein ist ein Dornfeder, ein Spaetburgunder oder eine Mischung aus beiden. Die Leber waechst zwar an ihren Aufgaben, doch mindestens ebenso gut schmeckt ein gewuerzter warmer Trauben- oder Hollundersaft, der dann zwar keine Engelsstimmen hoeren laeßt, dafuer aber kindertauglich ist. Prosit. Auf Ihre Gesundheit. Ich hoffe außer dem Autor koennen sich noch andere Feinschmecker fuer Suppen erwaermen. Ansonsten gilt, dass hier alle auch andere Rezepte veroeffentlichen duerfen. Ich koche gerne diese Koestlichkeiten. Beanspruchen sie doch wenig Zeit und gelingen immer. Die Vorbereitungen beschraenken sich auf waschen und zerteilen der Zutaten. Das Garen ist einfach, da ich lediglich alles nach einander in einen passenden Topf mit heißem Wasser werfe, zum Kochen bringe und auf kleiner Flamme koecheln lasse, wuerze, abschmecke und basta. Selbstverstaendlich gehe ich so vor, dass die Gemuesesorten, die einen laengere Garzeit beanspruchen als erstes in den Topf kommen. Bei dieser Suppe war die Reihenfolge: Sellerie, Karotten, Blumenkohl, Wirsing, Zwiebel, Lauch, Knoblauch. 20 min koecheln, dann kam der Tofu in den Topf und waehrend weiteren 3 min Kochzeit bereitete ich die Gewuerze vor: Kraeutersalz, Gemuesegewuerz und edelsueßen Paprika. Wenn ich den Herd abgeschaltet habe, gebe ich diese mit gutem oel in die Suppe, ruehre um und mache einen Geschmackstest, indem ich einen TL der Bruehe entnehme. Stimmen Salzgehalt und Geschmack bitte ich zu Tisch. Hier kann nun, wer mag noch Muskatnuss dazu reiben, Hefepulver einruehren und mit Pfeffer oder Chili der Suppe eine individuelle Geschmacksnote geben. Das macht Spass und jeder hat so seine Lieblingssuppe. Vergessen wir nicht, dass so ein Sueppchen nicht nur wohltuend waermt. Sie ist basisch, entschlackend und aufgrund ihres hohen Mineralstoff- und Vitamingehaltes sehr gesund. In diesem Falle auch noch vegetarisch und vegan. Guten Appetit! KAFFEE ORIENTAL SAMSTAG, 1. NOVEMBER 2008 Abwechslung gefaellig? Wuerzen Sie Ihren Kaffee! Hier handelt es sich um die Zubereitung eines Filterkaffees. Egal ob Sie von Hand in einen Porzellanfilter gießen, oder einen Maschine verwenden. Wichtig sind nur zwei Faktoren: die Wassertemperatur und ganze Kaffeebohnen. Sie bringen Wasser zum kochen. Dabei mahlen Sie die Kaffeebohnen zusammen mit dem Kardamom (mit oder ohne Schale, ist Geschmacksache). Das Pulver kommt in den Filter, Zimt, Ingwer und Vanille in die Kanne. Wasser etwas abkuehlen lassen und aufgießen. Die optimale Wassertemperatur liegt bei etwa 94 - 96°C. Verwenden Sie beispielsweise eine Maschine des Typs Moccamaster, ist diese Temperatur vom Hersteller gewaehrleistet. Von Hand aufgegossen lohnt es sich mit einem Thermometer die Zeit herauszubekommen, wie lange Sie Ihren Kessel abkuehlen lassen muessen. Das machen Sie ein, zwei mal, dann bekommen Sie ein Gefuehl fuer den richtigen Moment. Jedenfalls wird durch zu hohe Temperaturen der Geschmack sehr bitter. Milch und Zucker nach Verlangen. SPEZIATO KOCH BLOG ENDIVIEN-SALAT MIT SAFRAN-ZWIEBELN SONNTAG, 12. OKTOBER 2008 Ich gebe zu: bittere Dinge schmecken mir ausnehmend gut. Mit Endiviensalat und Safran kann ich das auf die Spitze treiben. Eine kleine Zwiebel wird geschaelt, in Wuerfel geschnitten und mit 1 EL Zitronensaft vermengt, so dass die Zwiebelstuecke sich vollsaugen koennen. Das nimmt ihr die Schaerfe und macht sie bekoemmlicher. Eine Knoblauchzehe mit Kraeutersalz zerquetschen bis sich eine homogene Masse bildet. Die Masse geben wir zu den Zwiebeln, und dazu tritt nun eine gehoerige Menge Safran. So viel, dass die Zwiebeln beim Umruehren schoen rot werden. Nun kommen noch 3 EL Olivenoel dazu. Als scharfe Note ergaenze ich mit etwas Chili oel. Als Vitamin- und Mineralstoffzugabe verwende ich 1 TL Bierhefe. Die Soße ziehen lassen und nebenbei den Salat gruendlich waschen, trocknen und kleinschneiden. Alles gut vermengen und geniessen. Keinesfalls normalen Kindern auftischen. MITTWOCH, 1. OKTOBER 2008 Thymian enthaelt aetherische oele, Saeuren und Flavinoide, die antioxidativ wirken. Weil ich meine Chili-Ernte nicht in kurzer Frist aufessen kann, bin ich froh diese guenstige Wirkung anwenden zu koennen. Denn die Komponenten des Thymians verhindern ein Ranzigwerden von Fetten und oelen. So kann ich einen guten Teil der leckeren Fatalii-Chilis in gutes Olivenoel einlegen und genieße diesen Auszug tropfenweise bis weit ins naechste Jahr. Also Chilischoten vom Strauch abschneiden, waschen, unter den ueblichen Vorsichtsmaßnahmen (Handschuhe, scharfes Messer) in kleine Stuecke schneiden und mit einem Spatel Thymian in eine Flasche einfuellen. Diese wird mit dem oel aufgegossen, dann kuehl und dunkel gestellt. Nach 14 Tagen kann man das oel verwenden. SPEZIATO KOCH BLOG ROHMILCHKaeSE IST FueR UNGEBORENE GEFaeHRLICH FREITAG, 26. SEPTEMBER 2008 Ausgerechnet in Frankreich, dem Land der 800 Kaesesorten und des Rohmilchkaeses ist Marc Lecuit vom Institut Pasteur in Paris der Nachweis gelungen, dass Ungeborene mit Listeriose angesteckt werden koennen, wenn die Mutter waehrend der Schwangerschaft Rohmilchkaese isst. Er konnte zeigen, dass sich die Bakterien ueber die Darmbarriere hinwegsetzen. Vor einigen Jahren regte sich Siebeck in der Zeit in seiner Kolummne darueber auf, wie dumm das Verbot von Rohmilchkaese sei. Leider hat er nicht recht behalten. Allerdings gilt die Gefahr der Ansteckung nicht fuer alle gleichermaßen. Lesen / hoeren Sie den Bericht des DLF indem Sie obigen Link anklicken. SPEZIATO KOCH BLOG DIE GEMueSESUPPE - EINE GRUNDLAGE FueR VIELE VARIATIONEN DONNERSTAG, 25. SEPTEMBER 2008 Am Ende wird hier noch ein Suppenblog entstehen. Nun ja, Suppen passen einfach in die Jahreszeit. Saisonal, regional, genial einfach: Gemuese (biologische erste Ware) waschen, schaelen und schneiden. Alles in einen Topf passender Groeße mit entsprechend viel Wasser (spaeter dazu geben geht immer noch). Aufkochen, koecheln lassen (15 min). Fett zugeben und wuerzen. Abschmecken und servieren. In diesem Fall habe ich biologische Kokoscreme als Fettkomponente und je 2 TL Bengalcurry und Meersalz als Gewuerze eingesetzt. Ebenso gut waere Olivenoel und Gemuesegewuerz. Ich ergaenze direkt auf die servierte Suppe mit einer gesunden Vitamin B Gabe in Form von 1 TL Bierhefepulver. Sollte Schaerfe mit ins Spiel, variiere ich zwischen schwarzem Pfeffer und Chilischoten. Natuerlich frisch gemahlen. Gut macht sich auch eine Prise frisch geriebene Muskatnuss. Mit einem vorab gereichtem Salat ist das eine komplette, gesunde, wohltuende Mahlzeit. Hier koennen Sie mitbloggen Einfach, schnell gemacht, preiswert und ueberaus fein. Gerade in dieser Jahreszeit ist es schoen so eine Suppe zu haben. Waermt wohltuend von innen und schmeckt. Zutaten: 1 Hokkaido Kuerbis 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1-2 TL Meersalz 2 TL Speziato-Gemuesegewuerz 2 EL gutes oel (Sesamoel oder Olivenoel) Zeitaufwand max. 30 min. Zwiebel und Knoblauch schaelen, wuerfeln und anduensten. Kuerbis waschen, zerlegen und von den Samen befreien. Klein schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Etwas Wasser zugeben und 10 min koecheln lassen. Wenn die Kuerbisstuecke gar sind stellen Sie den Herd ab und geben das Meersalz, das Gemuesegewuerz und das oel unter Ruehren in den Topf. Abschmecken, evtl. Nachwuerzen - Fertig. Wer großen Hunger kann in die Suppe vorgegarten Reis hinzugeben. Diese Suppe ist so einfach, dass sie immer gelingt. Dabei schmeckt sie so lecker. Auf dem Teller kann sie mit Gomasio abgeschmeckt werden, oder einem Spritzer Essig, oder... Dieses Rezept kann mit Gewinn wuerzmaeßig erweitert werden. Experimentieren Sie und mailen Sie Ihre Vorschlaege. Gelungene Vorschlaege werden mit einer kleinen Packung speziato-Ingwerpulver honoriert. 1 TL Ingwerpulver waere eine beispielsweise eine Erweiterung fuer das obige Rezept. SCHLEMMERHAFTER KAROTTENSALAT FREITAG, 19. SEPTEMBER 2008 Zeitaufwand: ca. 20 min. ich nehme eine passende Schuessel fuer 6-8 große Karotten, Moehren, Mohrrueben, Gelberueben, oder wie immer Sie dazu sagen. Zuerst schaele ich 1-2 Knoblauchzehen und zerdruecke diese intensiv zusammen mit einem gehaeuften TL Kraeutersalz. Diese Masse kommt in die Salatschuessel und wird mit 2EL Apfelessig bedeckt. Angeblich entwickelt man dadurch weniger Knoblauchgeruch nach Verzehr, aber das ist mir egal. Dazu gebe ich noch 2 TL Bierhefepulver, 1 TL Salatwuerzraeuter, 1 TL edelsueßen Paprika und 1/2 TL Schabzigerklee. Und natuerlich noch 4 EL Olivenoel. An seine Stelle koennte Walnussoel kommen. Auf was Sie gerade Lust haben. Wichtig ist das oel in jedem Fall, denn das Provitamin A ist nur in Fett loeslich, und nur so kann unser Koerper das Karotin aufnehmen und verwerten. Verruehren und ziehen lassen. Karotten gut abbuersten oder schaelen, dann klein raffeln und gut mit der Soße vermengen. Das war es auch schon. So ein Moehrensalat kann fuer sich stehen, eine Vorspeise sein, oder in meinem Fall zu einem Gratin Dauphinois gereicht werden. Der hohe Karotingehalt der vitamin- und mineralstoffreichen Gelberueben macht diese besonders wertvoll. Karotin ist eine Vorstufe des Vitamin A, wichtig fuer die Sehkraft und zur Blutreinigung. Nachdem ich so negative Eintraege in diesem Blog bezueglich der italienischen Lebensart im Allgemeinen und der Ernaehrung im Speziellen veroeffentlicht habe, kommt hier zur Abwechslung ein richtig leckeres und dazu einfaches Rezept. Es stammt aus einem kleinen Buechlein, das ich in einer Libreria in Porto Azzurro entdeckt habe. Der Titel ist Programm, alle 40 Rezepte dieser Sammlung sind sehr einfach und schnell zubereitet. Bohnensuppe alla barrocciaia: Bohnen mit wenig Wasser, etwas Olivenoel, ein paar Salbeiblaettern und einigen Knoblauchzehen kochen. Am Ende der Garzeit kommen noch Meersalz, schwarzer Pfeffer und etwas Tomatenmark hinzu. Ich selbst ersetzte das Mark, so ich zur Hand habe, mit ein zwei frischen Tomaten, die dann schon frueher in den Kochprozess einbezogen werden. Diese werden natuerlich in Stuecke geschnitten. Das Originalrezept sieht nun vor Brotscheiben als Untergrund in die Suppenteller zu legen. Darauf wird die Suppe geschoepft und es darf noch etwas gutes Olivenoel angegossen werden. Einfach und sehr lecker! Liebe Leser/innen, beim Durchforsten der Urlaubsbilder wurde mir eine Ursache fuer die zunehmende allgemeine uebergewichtigkeit vor Augen gefuehrt: die Ubiquitaet von Fett und Zucker. Hinzu kommt noch Weissmehl. Wenn der Durchschnittsitaliener sich so ein Fruehstueck mit Caffè und einem oder zwei sueßen Stueckchen goennt, nimmt er eine Dosis Zucker zu sich, die in etwa die Wochendosis eines Menschen vor 50 Jahren entsprechen duerfte. Die Qualitaet des Fettes dieser teilweise in oel ausgebackenen oder aus Blaetterteig hergestellten Sueßigkeiten ist miserabel: es ist gehaertet und hat durch ueberhitzung und chemische Behandlung jeglichen physiologischen Wert verloren. Alle gehaerteten Fette, alle chemisch manipulierten Fette und alle ueberhitzten Fette stellen fuer den Koerper eine Belastung dar, erschweren sie doch unter anderem die Zellatmung. Klar, das Zeug schmeckt lecker. Man kann ihm kaum entkommen. Daher sollte man diese „Leckereien“ aus billigem Fett, weissem Zucker und Weissmehl auf ein Minimum im Speiseplan reduzieren und kalt geschlagene, biologische oele vorziehen. Eigentlich nichts neues, oder? SPEZIATO KOCH BLOG CAFFÈ - URLAUB IN ITALIEN TEIL 2 FREITAG, 12. SEPTEMBER 2008 Ein italienischer caffè (also ein deutscher Espresso) kostet in Italien ueberall 0,90 €. Auch an der Autobahnraststaette. Fast alle Bars servieren eine ordentliche Qualitaet, einige miese und wenige Spitzenqualitaet. Dementsprechend geraten auch die diversen Derivate wie Cappuccino, Caffè latte, Caffè macchiato, ristretto, etc., da er ja fuer alle die Grundlage ist. Der Barista ist in Italien keine Hilfskraft, sondern ein ausgebildeter Mitarbeiter, der den Hauptbestandteil des Fruehstuecks zubereiten muss. Seine Taetigkeit beinhaltet auch die taegliche Wartung der Maschinen, bzw. deren Reinigung. Und genau das wird hierzulande oft nicht so ganz ernst genommen. Daher bekommt man hier nur ausnahmsweise einen Caffè/Espresso, der dieser Bezeichnung wuerdig ist. Ein Beispiel: nach der Grenze bei Basel in Deutschland wollte ich mich mit einem Espresso fuer die letzten Kilometer fit machen, und sah in der Raststaette eine dreigruppige „La Spaziale“ Espressomaschine, ein „Mazzer“ Espressomahlwerk und Lavazza Caffè. An sich eine unschlagbare Kombination und Garant fuer einen Caffè, wie er sein soll. Die Angestellten hatten zwar eine nette Uniform, erwiesen sich aber lediglich als Servicekraft. Kurzum, ich nippte an der Tasse und ließ sie enttaeuscht stehen. Der Preis: 2,70 €. Dafuer lagen auf der Untertasse ein Keks (baeh!) und eine Kaffeemilch (hae?). Crema fast keine und verbrannt. Wie gesagt reisen bildet. Die Moral von der Geschicht: trinke in Deutschland einen Espresso nicht. Oder zumindest nicht ueberall in der Gastronomie. Eher beim engagierten Heim Barista. Dafuer wird die Orthographie in Italien nicht so wichtig genommen: siehe Foto oben rechts. Ich will den Mitarbeitern oben genannter Raststaette nicht unterstellen sie hielten ihre Maschinen nicht sauber. aeußerlich war die La Spaziale in Top Zustand. Auf jeden Fall aber war die Auszugstemperatur zu hoch und die Extraktionsdauer zu lang. Diese Parameter beherrscht der Barista nach seiner Lehre im Schlaf. Trotzdem: beim Nippen bildete ich mir ein ranzige Kaffeeoele zu schmecken, und die lagern sich nun mal nicht auf der sichtbaren Oberflaeche der Maschine ab. SPEZIATO KOCH BLOG ERNaeHRUNGSTAGUNG AN DER ETH ZueRICH DIENSTAG, 9. SEPTEMBER 2008 Wieder ein interessanter Beitrag des DLF in dem es um unsere Ernaehrungsgewohnheiten und die Ursachen von Osteoporose geht. Hier klicken SONNTAG, 7. SEPTEMBER 2008 Mediterrane Kost sei so gesund, dachte ich. Doch was sehen meine Augen an den Straenden Italiens: geschaetzte 80 % Dickleibigkeit bei Italienern. Gegen Ende der Sommerferien waren bis auf bayrische und baden-wuerttembergische Bierbaeuche, ein paar Skandinaviern und natuerlich einigen Hollaendern nur noch Italiener am Strand. Doch kein einziger stallone italiano tat sich mit seinen sportlichen Hochleistungen fuer geneigte Zuschauer/innen hervor. Nein, fast alle waren regungslos mit Buechern beschaeftigt. Erstaunt war ich durch den Anblick fetter Kinder, deren Eltern zu den 20 % schlanken Italienern gehoerten. Was laeuft da falsch? Ich glaube es gibt in bella italia zu viel Zucker, Weißmehl und Maschinen. Außer ein paar aelteren Herren, die sich in der Mittagshitze mit hochrotem Kopf, haengendem Bauch und schickem Rennoutfit auf Rennraedern ueber die Berge quaelen, betreibt niemand Sport. Trotzdem werden in den naechsten Blogbeitraegen einige Leckereien aus Italien vorgestellt werden... Und wo waren Sie? Was gab es leckeres zu essen? Liebe Leser, speziato.de macht in der Zeit vom 23.08. - 07.09.2008 Betriebsferien. Alle Webseiten sind dennoch zugaenglich und Bestellungen koennen ausgefuehrt werden. Diese werden dann aber erst ab dem 08.09.2008 verschickt. SPEZIATO KOCH BLOG MELDUNG: POMMES FRITES ENTHALTEN EINEN WEITEREN KREBSERREGENDEN STOFF DIENSTAG, 19. AUGUST 2008 http://www.dradio.de/dlf/meldungen/forschak/833258/ Hallo, die Meldung habe ich im Radio gehoert. Oben ist die Adresse der Seite vom Deutschland-Funk wo man das nach lesen kann. Ist das nun eine Meldung im Sommerloch? Oder darf ich nun keine Pommes mehr essen? Ihr eifriger Blog-Leser lopello PS.: ich habe alle Eissorten hier im Blog mit meiner Gaggia Eismaschine ausprobiert und alle waren klasse. Definitiv der Bringer ist das Fuenf-Sterne-Deluxe-Brombeereis mit viel Zimt. Schleck. Lieber Lopello, ich nehme an das wird mit Glycidamid wie letztes Mal beim Acrylamid verlaufen: Meldung-Panik-Vergessen-Weiteressen. Ich will das nicht beurteilen, vermute aber, dass Pommes sowieso nicht Ihr Grundnahrungsmittel sind. Wie immer macht auch hier die Dosis das Gift. Die Menschheit hat, seit sie den Trick mit dem Feuermachen rausgekriegt hat massenhaft verkokeltes Zeug verzehrt, und ist noch nicht ausgestorben. Ich rate dazu nicht in Panik zu verfallen und immer auf Qualitaet Wert zu legen. Massenware vielleicht durch selbst gemachte Pommes frites zu ersetzen, und diese mit selbst gemachter Mayonnaise zu geniessen. Und natuerlich abwarten was zu diesem Thema noch gemeldet wird... Ich habe die Sendung gestern nicht gehoert, finde es aber toll vom DLF diesen Podcast zur Verfuegung zu stellen, mit dem man alles nachhoeren/lesen kann. Da zahle ich meine Rundfunkgebuehren wirklich gerne. Mit freundlichen Grueßen Torsten Holler PS.: Danke fuer das Feedback zu den Eis-Rezepten! Die Gaggia macht das Eis sicher noch cremiger, als meine alte einfachst gebaute BBC. PEZIATO KOCH BLOG WAS WIR SCHON IMMER WUSSTEN, ABER VIELLEICHT NICHT ERNST NEHMEN. DONNERSTAG, 14. AUGUST 2008 Ein sehr interessantes und wichtiges Interview mit Dr. James Deschner koennen Sie hier hoeren. Das Gespraech fand im Rahmen der Sprechstunde des Deutschlandfunkes statt und erklaert ausfuehrlich weshalb, wie und wie oft wir unsere Zaehne putzen sollten: -nach dem Fruehstueck -vor dem Schlafen -mit Zahnseide und Zahnbuerste Der Aufwand lohnt sich, da wir so, laut Deschner, einem Fachmann fuer Paradontologie, die 500-1000 Bakterienarten in unserem Mund im Zaune halten. So goldig die putzigen Lebewesen auch daherkommen, sie koennen sich zu Bakterienfilmen zusammenschließen und zerstoererisch bis auf die Knochen wirken. Also regulieren Sie Ihre Mundflora, damit Sie noch morgen Spaß an Ihren Essen haben. DIENSTAG, 12. AUGUST 2008 Ich bin wirklich froh diese Kamera zu besitzen. Eine Fuji Finepix F31 fd. Gibt es ja nicht mehr zu kaufen, war aber mal Testsieger in Bildqualitaet , Geschwindigkeit und Akkulaufzeit. Fast alle Aufnahmen in diesem Blog verdanken ihre Existenz dieser kleinen feinen Kamera. Heute Freihandaufnahnen mit fast ganz geoeffnetem Objektiv (f3.2), 1/320 s Zeit und 8 mm Brennweite und vorhandenem Licht (available light). Der Kartoffelsalat Fuer 4-5 Personen nehme ich 1,4 kg neue festkochende Demeter Kartoffeln. Diese koche ich im Schnellkochtopf mit Dampf in 10 min gar und gleichzeitig 3 Eier hart. Waehrenddessen schnipple ich in die große Salatschuessel ein Bund Fruehlingszwiebeln und 3 Zehen Knoblauch. Ich uebergieße das mit einer Tasse heißem Wasser und gebe 2 EL Apfelessig und 4 EL bestes Olivenoel dazu. Hierauf kommen folgende Gewuerze: 2 TL grobes Meersalz, 2 TL Gemuesegewuerz, 1/4 Muskatnuss, gerieben, 1 TL Schabzigerklee, 1 TL edelsueßer Paprika, 2 TL Dillspitzen, 2 EL Bierhefepulver und viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Verruehren. Kartoffeln und Eier schaelen und in 3-4 mm starke Scheiben schneiden. Alles vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Die Zubereitung dauert 20 min, das heißt nach etwa einer Stunde koennen Sie servieren. Je laenger der Salat ziehen darf, desto besser. Im Kuehlschrank haelt sich das gute drei Tage. SPEZIATO KOCH BLOG WER HAT IN SEINEM URLAUB GUT GEGESSEN? MONTAG, 11. AUGUST 2008 Und vor allem was? Hatten Sie vielleicht etwas besonderes auf der Gabel? Erfreuen Sie die Leser des Foto/Koch Blogs mit Ihren Berichten. Gerne duerfen Sie auch ein Bild der Speise hier veroeffentlichen. SPEZIATO KOCH BLOG CAPRESE FREITAG, 8. AUGUST 2008 Nun, hier ist die eingedeutschte Version mit violettem Basilikum und statt Bueffelmozzarella schlichtem Kuhmozzarella. In diesem Falle nehme ich halbierte Cocktailtomaten und belege diese mit Mozzarella und Basilikum. Dann mahle ich Sel Gris und schwarzen Pfeffer darauf, gieße gutes Olivenoel darueber und bespruehe alles mit ein wenig Aceto balsamico. Fertig. Habe ich kein frisches Basilikum zur Hand nehme ich getrocknetes, handgerebeltes, oder abwechslungsweise Kraeuter der Provence, und entferne mich so noch weiter vom Nationalgericht, das eigentlich auch keinen Balsamessig vorsieht. Manchmal, wenn ich Zieps auf Deftiges habe quetsche ich Knoblauch darueber, oder bestreue mit Knoblauchgries. Meine Religion ist die Variation! SPEZIATO KOCH BLOG SCHMORGURKE DONNERSTAG, 7. AUGUST 2008 So was gab es frueher bei den Ostpreussen. Die hatten echt Ahnung. So was von lecker! Gleich vorweg: das ist die Kinder-Schmorgurken-Variante. Also nicht scharf. Auch wieder ein schnelles Rezept, das fast genauso schnell gemacht ist, wie eine Fertigpackung aus dem Supermarkt in der Mikrowelle. Man nehme pro Nase eine Landgurke (die mit den dicken Schalen) frisch vom Markt und eine Zwiebel. Die Gurken waschen, die Zwiebeln schaelen, zerteilen und in den Topf geben, in dem so viel Wasser ist, dass die Gurkenstuecke bedeckt sind. Zum Kochen bringen und auf kleinster Flamme koecheln lassen. Parallel werden Kartoffeln abgekocht. Ich mache das im Schnellkochtopf. In einer Untertasse bereite ich die Gewuerze vor: Kurkuma, Kraeuter der Provence, Meersalz, Lorbeer. Diese gebe ich nach ca. 10 min dazu und lasse noch etwas ziehen. Die Gurken sollten nun durch sein. Nach einem Geschmackstest gebe ich noch viel kaltgeschlagenes Olivenoel bei und serviere. Auf dem Teller ueberstreue ich die Gurken mit Bierhefepulver; die Kartoffeln mit Meersalz aus der Muehle, Schabzigerklee und edelsueßen Paprika. Obenauf noch Butter. Wenn Sie Schmorgurken pikant zubereiten wollen, geben Sie mit den Gurken ein bis zwei Chilischoten mit in den Topf. Wer mag kann auch Knoblauchzehen mitkochen. Ein sommerliches Gericht mit viel Fluessigkeit und viel Geschmack. Hier koennen Sie mitbloggen, vielleicht kennen Sie ein westgotisches Rezept und wollen es hier veroeffentlichen? Sommerlich waessrig und sehr fein: Schmorgurke mit Kartoffeln. SPEZIATO KOCH BLOG KAISERSCHMARRN MITTWOCH, 6. AUGUST 2008 Wieder einmal eine Sueßspeise: Zutaten fuer 4 Personen, Zeitaufwand etwa 30 min. 3 Eier, 350 g Vollkornmehl, 1/2 l Milch, 1 TL Zucker, 1 EL Rosinen, eine Prise Salz, ein Schuss Sprudelwasser in den schon fertigen Teig einruehren (macht den Teig lockerer), evtl. Puderzucker zum Betreuen des fertigen Gerichtes auf dem Teller. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb und die restlichen Zutaten verruehren. Dann das steif geschlagenen Eiweiß unterruehren und portionsweise in der Pfanne anbraten. Wenn die Oberseite des Pfannkuchens langsam trocken wird, wenden und den Palatschinken mit zwei Gabeln zerrupfen. Noch ein Weilchen weiterbraten und mit Apfelmus servieren. Wer mag kann das auf dem Teller mit Puderzucker berieseln. Das Apfelmus mit Ceylon Zimt verfeinern. Es muss nicht immer Kaviar sein... SPEZIATO KOCH BLOG BROMBEEREIS ★★★★★ DELUXE SONNTAG, 3. AUGUST 2008 BENGAL-CURRY IM EINSATZ DONNERSTAG, 31. JULI 2008 Diese Speise ist wieder einmal ein gutes Beispiel fuer die unkomplizierte schnelle und dazu noch preiswerte Kueche. Die Zubereitungszeit betrug exakt 18 Minuten. Ich nehme fuer 4 Personen eine Tasse Hirse und bringe diese mit der dreifachen Menge Wasser und 1/2 TL Sel Gris zum Kochen. Dann stelle fuer etwa 10 min ich auf kleinste Flamme, und schalte dann aus. Bis auf das dicke Stueck Butter, das ich kurz vorm Servieren noch unterziehe, macht die Hirse keine weitere Arbeit. Waehrend also die Hirse kocht, zerteile ich einen Blumenkohl und duenste diesen in wenig Wasser. von Beginn an wuerze ich den Kohl mit 1 TL Bengal-Curry. Nach 10 min gebe ich 1/4 l Kokosmilch, 1/2 TL Meersalz und einen weiteren TL Bengal-Curry dazu. Nochmal aufkochen und weiter 5 min koecheln lassen. Fertig. Doch Vorsicht! Ihrer Kueche entstroemt ein derartig feiner Geruch, dass sie mit spontanen Gaesten rechnen muessen. SPEZIATO KOCH BLOG Wenn das nicht nach Touristenfutter ausschaut. Ein schoenes Foto aus Italien. Und was hat das mit Gewuerzen zu tun? Nichts. Man erkennt auf diesem Bild nicht ein Staeubchen Oregano oder Basilikum. Der Pizzabaecker macht den Mangel an Kraeutern allein durch die Originalitaet des Belages wett. URLAUBSBILD # 1 MITTWOCH, 30. JULI 2008 SPEZIATO KOCH BLOG NEUE ERNTE: CHILI SONNTAG, 27. JULI 2008 Unsere neu eingetroffenen Chilis sind schoen scharf. Ein erster Selbstversuch fuehrte zu einem reinigenden Schweißanfall. Ich schaetze diese Ernte erzielt auf der Scoville Skala einen Wert in der Naehe von Habanero-Chili. Jedenfalls sehr feurig. Aber dem Chili-Aficionado geht es nicht nur um die Schaerfe, sondern vor allem um den Geschmack. Und der ist angenehm fruchtig und lang anhaltend. Die Fruechte dieser Ernte sind heuer relativ groß (3-5 cm). Sollten Sie eine Chili-Muehle verwenden, empfehle ich die Schoten mit einem scharfen Messer mindestens zu halbieren. Auf Wunsch koennen Sie speziell fuer Muehlen bei speziato.de auch Chili Granulat bestellen. Die Chilis stammen aus biologischem Anbau und kommen aus Tansania. Es handelt sich um Capsicum frutescens, genauer Bird Eyes und diese sind aus einer Wildsorte gezuechtet. SPEZIATO KOCH BLOG GASTBEITRAG AUS oeSTERREICH: KRaeUTERTOPFEN DONNERSTAG, 24. JULI 2008 Mir und meinen Gaesten bereite ich mit groeßtem Vergnuegen Kraeutertopfen (Quark nennt man bei uns in oesterreich Topfen ;-) ) Dazu nehme ich: - Rohmilchtopfen (von Schaf, Ziege oder Kuh) - Steinsalz nach Geschmack - Kuechen- oder Wildkraeuter je nach Verfuegbarkeit Auf dem praesentierten Bild finden sich: wilder Majoran, Johanniskrautblueten, Kapuzinerkressenblueten, Kleeblueten, Glockenblumen,... SPEZIATO KOCH BLOG EIS TEIL III - HIMBEEREIS MITTWOCH, 23. JULI 2008 Dieses Jahr produziere ich viel Eis. Da die Erdbeersaison mehr oder weniger vorbei ist, gibt es nun Himbeereis: 250 g Himbeeren, 120 g Zucker, 1 Becher Sahne, 200 ml Soyamilch, eine Prise Bourbon-Vanille. Alle Zutaten werden zusammen pueriert und kommen in die Eismaschine. Himmlisch! Das fertige Eis fuelle ich sofort in kleine Becher, stelle diese ins Eisfach und habe so jederzeit einen feinen Nachtisch bereit. SPEZIATO KOCH BLOG KAPPES MIT KARTOFFELN - KRAUTROCK‘S NOT DEAD MONTAG, 21. JULI 2008 Am 20. Juni wollte ich von Ihnen wissen wie Sie frisches Weißkraut verarbeiten. Die Zahl der Zuschriften hielt sich in Grenzen. Wie es scheint ist der Weißkohlverzehr zurueckgegangen. Das ist schade, denn zum einen ist er sehr guenstig, dabei lagerfaehig und ueberall zu bekommen, zum anderen ist Kohl gut mit Mineral- und Ballaststoffen, Eisen und Vitamin C ausgestattet. Der Großteil der Kohlernte wird zu Sauerkraut verarbeitet, doch frisch geerntet ist er, richtig zubereitet, eine gesunde Delikatesse. Ich bereite Weißkohl eigentlich immer gleich zu, da es schnell geht und sehr lecker ist: Spitzkohl oder Weißkraut schneide ich in kleine Stuecke. Diese gebe ich mit einem halben TL Wiesenkuemmel (um die Verdaulichkeit des Kohls zu beguenstigen) in eine passende Menge Wasser und bringe dieses zum Kochen. Dabei buerste und wasche ich gruendlich neue Kartoffeln, und schneide diese ungeschaelt in ca. 3-4 mm dicke Scheiben. Diese kommen sofort zum Kohl dazu; diesen Eintopf lasse ich nun eine viertel Stunde koecheln. Im letzten Drittel der Kochzeit gebe ich eine Mischung aus etwa einem TL Curry, Gemuesegewuerz und Sel Gris dazu. Dazu kann jetzt eine gehoerige Portion Butter treten, oder wie ich es bevorzuge Olivenoel. Noch ein wenig ziehen lassen, eventuell abschmecken und genießen. Ich bin auf Ihre Versuche gespannt. Also ran an den Herd! Schließlich sind wir die „Krauts“ und die Erfinder des Krautrocks. SPEZIATO KOCH BLOG BIERHEFE IN ZAHLEN DIENSTAG, 15. JULI 2008 Weshalb ist Bierhefe eher ein Nahrungsergaenzungsmittel und weniger ein Gewuerz? Lassen wir die Zahlen sprechen: Wie man an der Hoehe dieser Zahlen sehen kann ist Bierhefe ein sehr wertvolles Nahrungsmittel. Beispielsweise betraegt der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B 1 1,2 mg. Mit dem regelmaeßigen Verzehr von Bierhefe ist dieser schon fast gedeckt. Unser Bierhefepulver stammt aus einer belgischen Brauerei und wird aus Weizen gewonnen. Sie ist konventionell, und damit eine Ausnahme in unserem Sortiment. Allerdings ist sie von hoher Qualitaet und sehr gutem Geschmack. Bierhefe enthaelt Mineralstoffe und Vitamine in hoher Menge. Vitamin B 1: 12,00 mg/100 g Vitamin B 2: 4,00 mg/100 g Vitamin B 3: 4,00 mg/100 g Vitamin B 6: 4,40 mg/100 g Kalzium: 50,00 mg/100 g Kalium: 1410,00 mg/100 g Magnesium: 230,00 mg/100 g Eisen: 17,50 mg/100 g Phosphor: 1900,00 mg/100 g Zink: 8,00 mg/100 g Folsaeure: 3170,00 mg/100 g Bierhefe staerkt das Immunsystem, sie wirkt antibakteriell und hilft den Phagozyten (Fresszellen) bei der Aufloesung von Fremdstoffen im Koerper. Außerdem enthaelt Bierhefe reichlich die Vitamine des B-Komplexes. Der Vitamin-B-Komplex hat antineuritische Wirkungen. Bierhefe hilft bei Appetitlosigkeit und dient zur Unterstuetzung bei chronischen Formen von Akne und Furunkulose. Bierhefe verhilft zu gesunder, schoener Haut und Haaren. Daher wird sie auch „medizinische Hefe“ genannt. SPEZIATO KOCH BLOG NEU IM SORTIMENT: BENGAL-CURRY MONTAG, 14. JULI 2008 Auf vielfachen Wunsch bietet speziato.de nun auch ein mildes Curry. Wie immer aus den besten Zutaten komponiert. Ich hatte am Wochenende frischen Blumenkohl. Diesen daempfte ich und wuerzte ihn mit Bengal-Curry und Meersalz. Obgleich ich sehr gerne scharf esse, war ich begeistert. Jedenfalls kam weder die Pfeffer- noch die Chilimuehle zum Einsatz. Dazu gab es schlichten Reis mit Safran und Butter. Hier koennen Sie mitbloggen, falls Sie was zu sagen haben, oder ein Foto zeigen wollen. Eigentlich wollte ich hier nichts mehr zu Eis veroeffentlichen. Doch ich komme nicht umhin: 250 g Brombeeren, ein Becher Sahne, 1/4 l Sojamilch, 100 g Roh Rohrzucker, viel Ceylon Zimt (mindestens 1/4 Tl). Puerieren, in die Eismaschine. Ergebnis abwarten. Fuenf Sterne Deluxe! Zu dem Brombeeraroma und der wahnsinnig violetten Farbe gesellt sich ein unglaublich intensives Kokosaroma, das nicht enden will. Obwohl kein Gran Kokosnuss am Geschmack beteiligt ist. Sollte ich eigentlich patentieren lassen. è gelataio? bloggate qui. SPEZIATO KOCH BLOG "DAS PFERD FRISST KEINEN GURKENSALAT" DIENSTAG, 8. JULI 2008 Ich allerdings schon. Ich liebe Gurkensalat. Und der geht so: Eine Knoblauchzehe klitzeklein schneiden oder mit Kraeutersalz zerdruecken. Einen EL Essig oder Zitronensaft und 2 EL kaltgeschlagenes Olivenoel dazu. Die ungeschaelte, dafuer gut gewaschene und getrocknete Gurke in hauchduenne Scheiben schneiden und mit der Salatsoße vermengen. Dazu mag ich massenhaft Dillspitzen und etwas schwarzen Pfeffer. Mit Meersalz abschmecken und Ihrem Pferd gar nicht erst zeigen, sondern ihm moeglichst unauffaellig einen Hafersack umhaengen. Guten Appetit. DONNERSTAG, 3. JULI 2008 Sesamsalz ist eines der einfachsten, leckersten und gesuendesten Gewuerze. Gesund vor allem wegen des hohen Gehalts an Calcium im Sesam. Ich nehme 7 Teile Sesam und 1-2 Teile Meersalz. Beides kommt in eine Pfanne und wird unter staendigem Ruehren so lange erhitzt, bis der Sesam Knackgeraeusche von sich gibt. Dabei faengt er an seinen Duft auszustroemen. Mit meiner alten Mohnquetsche mahle ich nun das Salz/Sesamgemisch, lasse es erkalten und fuelle es in Glaeser. Das Gomasio ist lange haltbar, tatsaechlich aber immer so schnell leer, dass ich die Mohnmuehle eigentlich nicht abbauen muesste. Ich wuerze damit Salate, Gemuesegerichte und mache Schulbrote. Die bestreiche ich mit Butter und streue Gomasio darueber. Die genialste Kombination ist Holzofenbrot mit Butter, Gomasio und weißem Pfeffer. In Japan werden die Sesamkoerner in speziellen geriffelten Moersern zerkleinert. Man kann Gomasio auch im Naturkosthandel kaufen. Im Vergleich zu frischem, selbst gemachtem schmeckt mir dieses allerdings nicht so gut. SPEZIATO KOCH BLOG ERDBEEREIS REZEPT MIT INGWER MONTAG, 30. JUNI 2008 Dieses Erdbeereis stelle ich so her: 500 g Erdbeeren, 250 g Sahne, 100 g Rohrohrzucker, etwa 1/4 TL Ingwer, 2 Messerspitzen Bourbon Vanille. Erdbeeren und Zucker schaumig ruehren. Sahne, Zitronensaft und Vanille dazu. Wieder kurz puerieren und die Masse in die Eismaschine geben. Diese Menge reicht gut fuer sechs Personen und schmeckt frisch am allerbesten. Definitiv mein neues Lieblingseis. Schleck. SPEZIATO KOCH BLOG POKER HEADS UP MIT BAUERNSALAT UND RISOTTO (CHORIATIKI SALATA) DONNERSTAG, 26. JUNI 2008 Bei dieser Hitze ist ein schoener Salat aus frischen Zutaten vom Markt die richtige Wahl. Eine mittlere Zwiebel grob schneiden und mit Weinessig ziehen lassen. Tomaten, Gurke und eingelegten Schafskaese wuerfeln. Meersalz aus der Salzmuehle und Kraeuter der Provence dazu, und mit kaltgeschlagenem Olivenoel vermengen. Fertig! Das geht blitzschnell, ist sehr gesund und wird mit einer Kleinigkeit wie etwa Risotto vom Vortag, das schnell in der Pfanne warm gemacht wird, ergaenzt. Beim Essen spielten wir ein Omaha Heads Up. Leider hat meine Tochter verloren. Sie will morgen eine Revanche. SPEZIATO KOCH BLOG PIZZAGEWueRZE LINDERN ENTZueNDUNGEN MITTWOCH, 25. JUNI 2008 Das berichtet der Deutschlandfunk in der Sendung Forschung aktuell vom 24.06.2008. Da muss ich nichts hinzufuegen. Hier kommen sie zum Beitrag des DLF. Schade finde ich persoenlich, dass die Wissenschaftler ihre Ergebnisse wie so oft durch Tierversuche gefunden haben. Verwenden Sie Gewuerze erster Guete und setzen Sie diese großzuegig ein, um von diesen Wirkungen zu profitieren. Hier bei speziato.de finden Sie was Sie brauchen. SPEZIATO KOCH BLOG FRISCHES WEISSKRAUT FREITAG, 20. JUNI 2008 Welche kulinarischen Hoehen erreichen Sie mit Weisskraut, das jetzt frisch vom Acker auf dem Markt gehandelt wird? Wie bereiten Sie es zu? Immer wieder nehme ich mir vor diese Spezialitaet haeufiger zuzubereiten. Der Aufwand ist schließlich nicht so riesig, nur der Zeitbedarf ist betraechtlich (1 h), aber das Ergebnis ist umwerfend. Ich nehme fuer 4 Personen etwa 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Eier, 2-3 Knoblauchzehen, 150 g Hafermehl, 1 TL Majoran, 1 TL Meersalz, etwas Muskatnuss, etwas schwarzen Pfeffer und 1/2 TL Kurkuma. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch reinigen, schaelen und in eine passende Schuessel reiben. Zu diesem Zweck nehme ich eine feine Reibe. Dann kommen die Eier, das Mehl und die Gewuerze dazu, um gut miteinander vermengt zu werden. Die Mehlmenge soll so angepasst werden, dass die Masse einen zaehen Teig ergibt. Ja, und das war es auch schon. In der Pfanne wird nun diese Masse portionsweise beidseitig in heißem Fett angebraten. Dazu gibt es bei mir einen schoenen Salat. SPEZIATO KOCH BLOG KueCHENTECHNIK FueR FORTGESCHRITTENE DIENSTAG, 17. JUNI 2008 Der Dosierspatel ist eigentlich ein Laborgeraet zum Abkratzen, Zerkleinern und Dosieren von Chemikalien. Aber was ist denn die Kueche, wenn nicht ein Labor? Mit diesem Werkzeug entnehmen Sie fernab von dampfenden Kochtoepfen die Gewuerze, so dass diese keine Feuchtigkeit aufnehmen und verklumpen. SPEZIATO KOCH BLOG ZIMT-APFEL FueR KINDER MONTAG, 16. JUNI 2008 Der Stoffwechsel Ihres Kindes scheint, außer im Schlaf, permanent nach neuer Nahrung zu verlangen. Nun, schließlich waechst es ja. Zwischen den Hauptmahlzeiten kann man schnell einen Apfel zerteilen und mit Zimt ueberstreuen. Das schmeckt jedem Kind und ist sehr gesund. FREITAG, 13. JUNI 2008 Es gibt zu viele davon. Die meisten passieren angeblich von wackligen Leitern herab. Andere mit stumpfen Messern. Scharfe Chilis - scharfe Messer. Ich behaupte meine Methode ist ziemlich sicher. Ich verwende weder Handschuhe noch Schutzbrille. Nur mein kleines Weidenblatt-Messer und sein großes Geschwister, das Kuro-Nakiri, was uebersetzt Blattschneider heißt. Trotz seines Namens wiege ich damit letzten Endes eine Frucht klein und fein. Also: Ich nehme den Stil der Habanero fest zwischen Daumen und Zeigefinger und schneide, was wegen der schmalen, spitzen Weidenblatt-Form des Frucht-Messers sehr gut geht, die Schote mittendurch. Dann trenne ich ohne das Innere zu beruehren die Kerne und den Stil vom Gehaeuse. Nun hat der Blattschneider seinen Einsatz. Weil die Klingen gepflegt und scharf sind, kann man ohne mechanischen Druck arbeiten. So gibt es keine Wilbur L. Scoville-Spritzer auf die Bindehaeute. Vielleicht gibt es auch eine sichere mexikanische oder indische Methode. Die thailaendische funktioniert mit schmalen hohen Moersern. Darin werden Thai-Chilis mit Salz und Gewuerzen zu leckeren Soßen zerstoßen. Heute gibt es eine stattliche Habanero von der Gemuesehaendlerin nebenan, fein zerkleinert, sofort in viel Olivenoel eingelegt, und vier Knoblauchzehen in hauchduennen Scheibchen, die im oel mitziehen duerfen. Diese Soße wird noch durch einen EL Pastasoßengewuerz ergaenzt. Das bereite ich mittags fuer die abendliche Einladung vor. Vielleicht denken Sie, das sei wenig Knoblauch. Doch diese Sauce wird nicht gekocht werden. Nur leicht erwaermt. Das ganze ergibt so eine Art Nudelsalat. In die oel-Chili-Knoblauchsoße kommt noch Meersalz und ein Zweig Rosmarin. Wenn abends die Gaeste kommen und Hunger haben, koche ich schnell Linguine in Kurkuma/Meersalz-Wasser fast al dente, trenne die Pasta mittels Seiher vom Wasser und ruehre die gezogene Soße in die Nudeln. Das Ganze soll noch kurz bei kleiner Flamme durchziehen. Ein Spritzer Zitronensaft und Pecorino Romano darueber. Basta. Wodurch kann man mehr die Wertschaetzung seiner Gaeste gewinnen? Schreiben Sie in diesem Weblog einen Kommentar zu leckeren Pastavarianten. Hier mitbloggen SPEZIATO KOCH BLOG TOMATENSALAT DONNERSTAG, 12. JUNI 2008 Die Kunst besteht im Weglassen. Saeure darf nicht in den Tomatensalat. Tomaten haben davon genug. Daher mache ich weder Essig noch Zitronensaft in diesen Salat. Ich wasche die Tomaten, trockne sie und schneide sie klein. Hinzu kommt Basilikum oder Kraeuter der Provence, Meersalz und gutes Olivenoel. Fertig. Dazu passt so ziemlich alles. Zwiebeln und Knoblauch sind in meinem Salat immer dabei, außer ich gehe hinterher ins Kino. SPEZIATO KOCH BLOG PIZZA PIZZA DIENSTAG, 10. JUNI 2008 Nichts ist einfacher, als einen guten Pizzateig zu kneten. Sportliche Herausforderung gepaart mit Geduld. Von der Idee bis zum Pizzastueck auf dem Teller dauert die Herstellung etwa 1,5 h. Man nehme fuer 4 Personen 500 g Mehl, einen Wuerfel Hefe, 1 TL Meersalz, 1/4 l lauwarmes Wasser, 1/2 TL Zucker, 1/2 Tasse Olivenoel. Das Mehl kommt in eine große Schuessel. Der Mehlberg wird in einen Vulkan verwandelt. In den Krater kommt die zerkruemelte Hefe, Zucker und das handwarme Wasser. Nun lassen wir den Hefepilzen ca. 10 min Zeit um den Gaervorgang zu beginnen. Steigen die ersten Blaeschen auf, ist die chemische Reaktion im Gange und wir beginnen mit dem Kneten des Teiges. Davor geben wir noch das oel und das Salz in die Schuessel. Kneten Sie kraeftig und ausdauernd, bis der Teig nicht mehr anhaengt. Dann bedecken wir die Schuessel mit einem Tuch und lassen den Teig eine Stunde gehen. Jetzt koennen wir den Belag vorbereiten. Dafuer kann man nehmen, was die Saison hergibt, solange ein gewisser Fluessigkeitsgehalt nicht ueberschritten wird. Sonst wird der Teig nicht kross. Ich nehme gerne als Grundlage Tomatenstuecke, darueber Zwiebelringe und Knoblauchscheiben, dann Paprikastreifen und obenauf Mozzarella in feinen Scheiben. Das wuerztechnische Highlight, weshalb ich mir diese Zeilen abringe, ist das Verstecken der Pizzakraeuter. Diese werden auf die Tomatenschicht gestreut und von den restlichen Zutaten bedeckt. So bleibt deren Aroma vollends erhalten. Ich verkneife mir nicht, noch sichtbar, sozusagen als Finish, Pizzakraeuter zu streuen. Noch etwas Salz, vielleicht Kapern und Oliven. Nach einer Stunde kneten wir den Teig noch mal kraeftig durch, wellen ihn aus und belegen ihn. Die Menge reicht fuer zwei Bleche. Im vorgeheizten Ofen bei hoechster Stufe ist die Pizza nach etwa 15 Minuten fertig. Achten Sie auf den Mozzarella. Wenn der sich verfaerbt und duftet ist die Pizza optimal. Guten Appetit. Hier mitbloggen, falls Sie was zu sagen oder zu zeigen haben. SPEZIATO KOCH BLOG FRISCHE ARTISCHOCKEN SIZILIANISCH ZUBEREITET MONTAG, 9. JUNI 2008 Wir reinigen frische Artischocken und vierteln diese mit einem scharfen Messer. In einem passenden Topf erhitzen wir Olivenoel und braten darin vorsichtig die Artischocken etwa eine viertel Stunde an; waehrenddessen schaelen wir sehr viel Knoblauch. Nun gießen wir Wasser auf (soviel wir bei Tisch als Dipp-Sauce benoetigen), geben viel Knoblauch grob zerdrueckt bei und lassen das weitere 15 Minuten koecheln. Inzwischen bereiten wir eine Mischung aus einer passenden Menge Meersalz, viel getrockneter Petersilie, etwas Thymian und viel gemoersertem oder gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wir geben diese Mischung ueber die Artischocken kontrollieren wie weit die oel-Wasseremulsion eingekocht ist, geben vielleicht etwas Wasser dazu und lassen weitere 15 Minuten koecheln. Wir servieren zu den Artischocken eine Schale mit der uebrig gebliebenen Fluessigkeit, in die die Artischockenblaetter getunkt werden koennen und reichen dazu Baguette. Stellt sich noch die Frage: Woran erkenne ich beim Kauf, ob die Artischocken frisch sind? Das ist einfach. Sie sollten nur Bluetenkoepfe nehmen, die einen mindestens 10 cm langen Staengel haben, und dieser muss fest und von schoener, gruener Farbe sein. Da Artischocken mehrmals im Jahr geerntet werden, aber nur kurze Zeit in bester Qualitaet erhaeltlich sind, sollten Sie nicht zoegern, wenn Sie welche entdecken. Was mir persoenlich großen Spaß bei diesem Gericht macht, ist das Decken des Tisches und die Entsorgung der Abfaelle. Der Einfachheit halber lege ich den Tisch mit Zeitung aus. So koennen die mit den Zaehnen abgezogenen Blaetter direkt auf den Tisch gelegt werden. Nach dem Essen wird die Zeitung samt den Resten zu den Gruenabfaellen gegeben. Der Tisch bleibt trotz des oeligen Fingerfood-Vergnuegens sauber. Das ist eine typisch sizilianische Leckerei und sehr gesund. Pro Person reicht eine mittlere Bluete aus. Davor serviere ich einen schoenen Salat. Kennen Sie ein gutes Artischockenrezept? Dann koennen Sie hier mitbloggen. SPEZIATO KOCH BLOG FRueHSTueCKSBROT FREITAG, 6. JUNI 2008 Wenn ich morgens was runterkriege, dann das: Eine Vollkornbrotscheibe wird getoasted, mit Butter und Honig gestrichen, frischen Ingwerstueckchen belegt und mit Ceylon Zimt und Bourbon Vanille bestreut. Das spuele ich mit Kaffee runter, und wenn ich zwei Scheiben davon esse, habe bis Mittag keinen Hunger. Ist Ihr Fruehstueck auch so lecker? SPEZIATO KOCH BLOG THYMIAN TEE MITTWOCH, 4. JUNI 2008 Thymian ist nicht nur ein wohlschmeckendes Gewuerz zu mediterranen Gerichten oder weißen Bohnen. Er ist auch eine hervorragende Heilpflanze, die hilft fette Speisen zu verdauen, wirkt entzuendungshemmend, krampf- und schleimloesend. Hustenreiz kann man mit Thymian auch lindern. Da der mich gerade plagt, koche ich mir schnell eine Kanne Tee und trinke diese mit dunklem Waldhonig. Das soll helfen, schmecken tut er sowieso. SPEZIATO KOCH BLOG SAUCE HOLLANDAISE MIT SPARGEL UND KARTOFFELN MITTWOCH, 4. JUNI 2008 Das ganze Jahr wird es Spargel geben, sogar im Winter. Aber ab 24. Juni keinen hiesigem Spargel mehr. Das Jahr bisher ist warm und feucht. Hochsaison. Ich kaufe ein gutes Kilo frisch gestochenen, biologischen, Pfaelzer Spargel. Zur Zeit ist der billiger als Lauch. Sofort zu hause gewaschen, geschaelt und die Schnittstelle 1 cm nach oben versetzt. Die Schalen 30 min ausgekocht und ausgezogen, bis spaeter die Spargel in diesem Extrakt gar gekocht werden. Eine Kelle oder weniger dieses Spargelwassers bildet die Grundlage der Sauce hollandaise. 2-3 Eigelb und das heiße Spargelwasser zusammen schaumig schlagen. Mit dem Schneebesen geht das so gut wie mit dem Mixer. 250 g fluessige Butter mit einarbeiten, Meersalz, etwas frisch geriebene Muskatnuss ,schwarzen Pfeffer aus der Muehle und ein Schuss Zitronensaft dazu. Fertig. Spargel mit frischen Kartoffeln auf die Teller und mit der koestlichen Soße uebergiessen. Hmmm... Die Kresse auf dem Bild ist der Ersatz fuer den Bund Petersilie, den ich auf dem Markt vergessen habe. Dazu habe ich 1 kg neue Kartoffeln gegart. 4 Personen werden davon satt, vertragen aber noch locker ein Erdbeereis, wie schon letzte Woche. Bald gibt es auch keine Erdbeeren aus der Naehe mehr. SPEZIATO KOCH BLOG EINFACHE SALATSOSSE MONTAG, 2. JUNI 2008 Salate, mit Liebe zubereitet, unterstuetzen Sie auf dem Weg zu schlanken Linie. Groeßten Wert sollte man auf die Zutaten und deren Verarbeitung legen. Ich denke, es ist klar, dass ausschließlich kaltgeschlagene oele und biologisch angebauter Salat verwendet werden sollten. Dieses kleine Rezept ist die Basis fuer viele Salate und kann von Ihnen beliebig variiert werden. Experimentieren Sie! Eine kleine Zwiebel wird geschaelt, in Wuerfel geschnitten und sofort mit einem EL Essig vermengt, so dass die Zwiebel sich vollsaugen kann. Das nimmt ihr die Schaerfe und macht sie bekoemmlicher. Nun schaelen Sie einen Knoblauchzehe und zerquetschen diese mit Hilfe Ihres Kochmessers, ueberstreuen sie mit Kraeutersalz und zerdruecken weiter mit einer Gabel bis die Zehe mit dem Kraeutersalz eine homogene Masse bildet. Damit ist die Arbeit fuer die Soße getan. Der Knoblauch, die Zwiebeln und zwei EL feines oel werden verruehrt und koennen noch weiterziehen, bis Sie den Salat gewaschen und getrocknet haben. Salat und Soße kommen erst dann zusammen und werden vermengt, wenn Sie zu Tisch gehen. Ansonsten ist die Muehe umsonst, der Salat wuerde nach wenigen Minuten zerfallen. Das ist die Mutter aller Salate, bzw. Salatsoßen und kann beliebig erweitert werden. Sie koennen mit Salatwuerzkraeutern ergaenzen, Schabzigerklee, edelsueßen Paprika, Bierhefe, schwarzen Pfeffer, Dillspitzen, ... dazugeben. Probieren Sie selbst. Eigentlich kann nichts schief gehen. SPEZIATO KOCH BLOG HOLUNDER PFANNKUCHEN SAMSTAG, 31. MAI 2008 Sambucus der Holunder eine saisonale Spezialitaet In diesem Fall habe ich je 100 g Hafer und Gerste frisch gemahlen, eine Prise Meersalz, eine halbe Prise Safran, zwei frische Eier und 200 ml Sojamilch mit dem Puerier Stab bei 14000 U/min kurz verquirlt. Das Mehl sollte Zeit haben etwa eine Stunde quellen zu koennen. Wenn es eilt auch kuerzer, aber der Teig braucht die Zeit um die optimale Konsistenz fuer das Zusammentreffen mit der Eisenpfanne zu erreichen. Schließlich hat das Sammeln der Holunder Blueten auch gedauert. Die Gelegenheit dazu war vor meiner Nase. Der Weg fuehrte mich mit dem Fahrrad an einer Ansammlung von in der Nacht durch Gewitterschauer gewaschenen Hollerbueschen mit schon von weitem betoerenden Duft vorbei. Die Plastiktuete, die normalerweise meinen Ledersattel trocken haelt, hatte ich schnell gefuellt. Der Holunderbluetenduft begleitete mich mit voller Intensitaet in die Kueche. Mhmm. Der Rest ist wie immer schnell erzaehlt. Eisenpanne mit geeignetem oel auf die richtige Hitze bringen, eine Kelle Teig duenn ausgießen, langsam erhitzen und die Blueten leicht in den Teig druecken waehrend er fest wird. Dazu Marillen-Marmelade als großen Klecks. Auf dem Teller reichlich mit Ceylon Zimt und Vanille bedecken. Wie das schmeckt koennen Sie sich vorstellen. Leider blueht der Holunder nicht so oft. SPEZIATO KOCH BLOG WAS BEI HOHEM ERDBEEREISKONSUM PASSIERT FREITAG, 30. MAI 2008 Nachdem ich heuer wegen großer Nachfrage seitens eifriger Verzehrer schon zum fuenften Mal Erdbeereis hergestellt hatte, kam die Frage auf, was denn noch außer Vanille dazu passen koennte. Spontan zupfte ich ein Blatt Basilikum und probierte. Das war nicht schlecht, aber zu laut schmeckend. Besser war zu diesem Zweck dann der getrocknete Basilikum. Und zwar so viel besser, dass sich der Nachwuchs beim Nachschlag das Eis gleich noch einmal damit bestreute. Eine interessante Kombination, die es in der italienischen Eisdiele jedenfalls nicht gibt. Erdbeereis stelle ich so her: 500 g Erdbeeren, 200 g Sahne, 120 g Rohrohrzucker, 2 Messerspitzen Bourbon Vanille, Saft einer halben Zitrone. Erdbeeren und Zucker schaumig ruehren. Sahne, Zitronensaft und Vanille dazu. Nochmals kurz puerieren und die Masse in die Eismaschine geben. Diese Menge reicht gut fuer sechs Personen und schmeckt frisch am allerbesten. SPEZIATO KOCH BLOG LINGUINE MIT SALBEI DONNERSTAG, 29. MAI 2008 Hier kommt doch tatsaechlich der erste speziatofremde Beitrag in den Blog: ein Freund schickt dieses schoene Bild aus seiner Kueche bei dem mir das Wasser noch im heute im Mund zusammenlaeuft. Es handelt sich um die Zutaten fuer eine Pasta asciutta: Eine Habanero, ein kleiner Bund Salbei, ein großer Bund Basilikum, frisch geroestete Pinienkerne, Knoblauch, etwas Zitronenschale, Parmigiano reggiano, Meersalz, Kurkuma. Beim Kochen durfte ich dem Koch ueber die Schulter schauen. Nun, das ging schnell von der Hand. Knoblauch, Salbei und die Habanero zusammen leicht anroesten. Dann die vorher geroesteten Pinienkerne, Basilikum und frische Zitronenschale dazu. Fertig. Parallel wurden 500 g Linguine in Meersalz/Kurkumawasser al dente gekocht. Dann wurde die Soße in die Pasta untergeruehrt, auf die Teller verteilt und mit dem frisch geriebenen Parmigiano bestreut. Lecker, lecker, lecker. Eine gelungene Komposition fuer das Auge und den Gaumen. Ich haette gedacht durch die betraechtliche Menge Salbei wird der Geschmack zu bitter, doch das war nicht der Fall. Der Geschmack der Habaneroschote, welche man heute bei gut sortierten Gemuese-Haendlern frisch kaufen kann, erwies sich gepaart mit erfrischender Schaerfe im Zusammenklang aller Aromen und Bestandteile als allerfeinst. Danke fuer die geniale Pasta und das schoene Foto. Da muß ich mich aber ranhalten um mitzuhalten wenn P. zum Essen kommt. Schauen wir mal... vediamo un po‘... Pasta asciutta mit Salbei, Pinienkernen, Basilikum, Habanero, Parmigiano... Wunderbares Rezept ! Haben Sie auch Habeneros? Die geraspelte Zitronenschale in Verbindung mit Kurkuma ist extrem lecker. Haben Sie auch getrockneten Salbei in speziato-Qualitaet? Habe noch eine Frage: ist es besser, wenn ich meine Gewuerze im Kuehlschrank lagere? Mfg und Danke fuer Ihre Bemuehungen! Stefan K. am 29. Mai 2008 17:11:59 MESZ Hallo Stefan, danke fuer Ihr Interesse am Rezept Linguine mit Salbei. Salbei haben wir nicht im Sortiment. Im Naturkosthandel oder Apotheken werden Sie sicher gute Qualitaet bekommen. Bitte haben Sie Verstaendnis, dass wir nicht alle Pflanzen vorraetig halten koennen, die zwar auch als Gewuerz benutzt werden, aber traditionell Arzneimitteldrogen sind. Sollten Sie aber eine groeßere Mindestmenge von speziato.de bestellen wollen, besorgen wir Ihnen gerne auch andere Gewuerze im weiteren Sinn. Fuer mich war dieses Rezept neu. Ich muss zugeben, ich hatte durch die Erinnerung an bitteren Salbei Tee meine Zweifel. Aber in frischen Salbei sind die Bitterstoffe weniger konzentriert. Habaneros gibt es bei uns ebenfalls nicht. Leider gibt es bisher diese Chilisorte nicht in von speziato geforderter Qualitaet. Ich empfehle Ihnen unsere afrikanischen Birdeye Chilis, die zwar nicht die Schaerfe der Habaneros erreichen, aber fein und feurig auf ihre Art den Stoffwechsel auf Trab bringen. Kuehlschranklagerung ist bei sorgfaeltig getrockneten Gewuerzen definitiv nicht noetig. Kuehl und trocken gelagert sind die meisten Gewuerze auch aufgrund hoher Anteile aetherischer oele sehr gut lagerfaehig und werden auch gerne zur Konservierung eingesetzt. Beispielsweise Majoran in Wurstwaren. Durch die Anwesenheit von Phytoziden in vielen Gewuerzen gibt es sogar antimikrobielle Wirkungen. Phenole, Flavinoide und diverse Saeuren in den Gewuerzen wirken antioxidativ. Beste Grueße, Torsten 30. Mai 2008 SPEZIATO KOCH BLOG SPARGELWASSER MIT KURKUMA MITTWOCH, 28. MAI 2008 Wenn ich schon staendig alle Pastasorten in Kurkumawasser koche, dann dann probiere ich das mal Spargel. Also: Spargel schaelen und die Schalen in Wasser mit 1 TL Kurkuma 10 min auskochen. Schalen entfernen und nun die Spargel 10-15 min kochen. Die Spargel werden schoen gelb und schmecken fein. In das Spargelwasser kommt KEIN Zucker, nur Meersalz und 1-2 aufgeschnittene Knoblauchzehen. Zu den Spargeln reiche ich neue Kartoffeln, auf die Spargel etwas Butter. Das war eine schoene gelbe Abwechslung und schmeckt apart. Naechstes Mal vielleicht kommen noch ein paar Tropfen Zitronensaft auf die Spargel. SPEZIATO KOCH BLOG IPHONE OPTIMIERTE WEBSITE DIENSTAG, 27. MAI 2008 Eine wirklich schoene Seite fuer das iPhone. Mit iWeb auf die Navigation des iPhones abgestimmt. Das schaut klasse aus und funktioniert wie es sein soll. Liebe Early Adopter Segel ahoi! speziato.de feine Gewuerze und mehr Gewuerzhandel ist Vertrauenssache. Aromen sind kostbare Begleiter fuer Gesundheit und Wohlbefinden. Bei uns kaufen Sie beste biologische Qualitaet ausgesuchter Provenienzen. Feine Ware mit betoerenden Aromen. Unsere Gewuerze sind nicht radioaktiv bestrahlt und geschwefelt. Sie sind frei von Geschmacksverstaerkern (Glutamat), Rieselhilfen, kuenstlichen Farbstoffen und Konservierungsstoffen. Wir verwenden keine Fuellstoffe, Staerke, Dextrose oder Zucker. Vor dem ersten Einkauf muessen Sie sich bei uns registrieren. Ihre Daten werden vertraulich behandelt. Im speziato.de Koch Blog finden Sie viele praktische Tipps und Rezepte. Neu: Original Trinkwasserfilter von Carbonit Die Webseite von speziato.de funktioniert mit Safari, FireFox und ist fuer das iPhone optimiert. Sie koennen diese Browser auch unter Windows verwenden. Laden Sie einen dieser Browser kostenlos bei mozilla europe oder apple.com. Telefonische Bestellung unter +49 (0)721 842286. Dieses robuste Messer verfügt über eine haarscharf geschliffene Klinge aus schwedischem, kaltgewalztem, rostfreiem Spezialstahl von Sandvik. Der Holzgriff sorgt mit seiner warmen Oberfläche für ein sympathisches Handling.  Produktdaten: Klingenlänge: 118 mm Grifflänge: 125 mm Gesamtlänge: 243 mm Stahl: kaltgewalzter, rostfreier Spezialstahl von Sandvik Härte: 57-58 HRC Die Griffe sind wohl durchdacht und stehen in japanischer Tradition. Durch ihre Form (traditionelle Kastanienform) gewährleisten sie optimale Griffigkeit. Sie bestehen aus leichtem Magnolienholz (jap. Ho), liegen durch ihre Griffkante unglaublich gut auch in der nassen Hand, und fühlen sich angenehm warm an. Die Zwinge besteht aus schichtverleimten Bubinga Holz. Das Messer wird handgefertigt und Sie sollten eine Bearbeitungszeit von 14 Tagen einberechnen. Dafür erhalten Sie allerdings ein individuelles Einzelstück. Geben Sie bitte bei der Bestellung an, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, damit die Griffkante entsprechend angepasst wird. Die Klinge hat eine Clip-Point-Form und einen Flachschliff, was ihr gute Schneideeigenschaften verleiht. Sie ist fast durchgehend 1,9 mm dick und damit auch sehr gut für feinere Arbeiten, wie zum Beispiel Äpfel schälen etc. geeignet. Die Messerspitze verjüngt sich in der Blattstärke und durch einen geraden Ausschnitt am Rücken. Dadurch wird sie auf eine Länge von 58 mm weiter nach unten gesetzt und schmal was eine bessere Kontrolle bedingt. Gleichzeitig hat die Klinge viel Bauch für gute Schnittleistung. Daher ist diese Form bei Arbeitsmessern sehr beliebt. Nicht umsonst haben die bewährten Bowie Messer die gleiche Form, wenngleich diese in der Größe nicht vergleichbar sind. Keinesfalls in die Geschirrspülmaschine geben oder heiß schleifen, da sowohl Griff, als auch Klinge Schaden nehmen können. Die Holzgriffe werden mit Kamelienöl eingelassen. Wenn Ihnen der Griff nach längerem Gebrauch zu trocken erscheint, können Sie mit ein wenig gutem Speiseöl nachölen. Messer mit rosfreier Frostklinge, wie oben beschrieben: für Rechtshänder 58,00 € (sofort lieferbar) für Linkshänder 58,00 € Der Sandvikstahl läßt sich gut abziehen und schärfen. speziato - Schärfservice: Für alle, die keine entsprechenden Werkzeuge haben, bietet speziato.de gegen eine Gebühr von 12,00 € an, die Messer bei Bedarf (der selten eintreten wird, wenn Sie gelegentlich einen Wetzstahl einsetzen) nachzuschärfen. 1 Mal Messer schleifen (inkl. Griffpflege) 12,00 € Bearbeitungszeit 1-2 Werktage. Die Klinge wird von uns fein ausgeschliffen und poliert, der Holzgriff mit Kamelienöl eingelassen. von links nach rechts: japanisches mehrlagiges Messer (nicht bei speziato.de erhältlich) , 3 lagiges Carbonstahl Messer im Gebrauch mit grauer Patina, rostfreies Sandvikstahl Messer, 3 lagiges Carbonstahl Messer ohne Patina. 2 Bund guten, jungen, frischen, biologischen Frühlingsrettich vom Markt. 2 Dosierspatel Kräutersalz, 1 Spatel Bierhefepulver, 1 EL Apfelessig, 2 EL gutes Öl. Olivenöl, Leinöl, Sesamöl, Senföl, Rapsöl,... ist Geschmackssache.  Eine gewisse Standzeit ist geschmacklich von Vorteil, muss aber nicht unbedingt sein. Eine gute Raspel ist dafür Vorraussetzung. Delikat, herzhaft und radikal vegan als eigenständiges Salatgericht. So was von lecker und nur gesund. Die Zubereitung ist nach wenigen Minuten erledigt. Die Fülle der Inhaltsstoffe dieser Wurzeln wurde auch schon bei seinem schwarzen Kollegen aus der kalten Jahreszeit gepriesen. Sollte was übrig bleiben erhalten Sie am nächsten Tag ein Art Quintessenz. Hier können Sie mitbloggen Dieses robuste Messer verfügt über eine haarscharf geschliffene Klinge aus schwedischem, kaltgewalztem, rostfreiem Spezialstahl von Sandvik. Der Holzgriff sorgt mit seiner warmen Oberfläche für ein sympathisches Handling. Produktdaten: Klingenlänge: 118 mm Klingenstärke: 2,0 mm zur Spitze hin auf 1,0 mm auslaufend Blattstärke: 23 mm Grifflänge: 125 mm Gesamtlänge: 243 mm Stahl: kaltgewalzter, rostfreier Spezialstahl von Sandvik Härte: 57-58 HRC Die Griffe sind wohl durchdacht und stehen in japanischer Tradition. Durch ihre Form (traditionelle Kastanienform) gewährleisten sie optimale Griffigkeit. Sie bestehen aus leichtem Magnolienholz (jap. Ho), liegen durch ihre Griffkante unglaublich gut auch in der nassen Hand, und fühlen sich angenehm warm an. Die Zwinge besteht aus schichtverleimten Bubinga Holz. Die Klinge hat eine Clip-Point-Form und einen Flachschliff, was ihr hervorragende Schneideeigenschaften verleiht. Darüber hinaus macht es wegen ihrer Breite von 2,3 cm auch Freude mit ihr ein Butterbrot zu schmieren. Sie ist fast durchgehend 2,0 mm dick, verjüngt sich aber auf den letzten 4,5 cm auf unter 1 mm. Damit ist das Messer sehr gut für feinere Arbeiten geeignet. Die Messerspitze verjüngt sich in der Blattstärke und durch einen geraden Ausschnitt am Rücken. Dadurch wird sie auf eine Länge von 58 mm weiter nach unten gesetzt und schmal was eine bessere Kontrolle bedingt. Gleichzeitig hat die Klinge viel Bauch für gute Schnittleistung. Daher ist diese Form bei Arbeitsmessern sehr beliebt. Nicht umsonst haben die bewährten Bowie Messer die gleiche Form, wenngleich diese in der Größe ungleich größer sind, um damit auch gröbere Arbeiten zu leisten. Der Sandvikstahl läßt sich sehr gut abziehen und schärfen. Keinesfalls dürfen die Messer in die Geschirrspülmaschine oder heiß geschliffen werden, da sowohl Griff, als auch Klinge Schaden nehmen können. Die Holzgriffe werden mit Kamelienöl eingelassen. Wenn Ihnen der Griff nach längerem Gebrauch zu trocken erscheint, können Sie mit ein wenig gutem Speiseöl nachölen. Das Messer wird handgefertigt und Sie sollten eine Bearbeitungszeit von 14 Tagen einberechnen. Dafür erhalten Sie allerdings ein individuelles Einzelstück. Geben Sie bitte bei der Bestellung an, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, damit die Griffkante entsprechend angepasst wird. Messer mit rostfreier Frostklinge, wie oben beschrieben: für Rechtshänder 61,40 € (sofort lieferbar) für Linkshänder 61,40 € Geliefert werden die Messer in einem 1,2 mm starkem Pappkarton.  speziato - Schärfservice: Für alle, die keine entsprechenden Werkzeuge haben, bietet speziato.de gegen eine Gebühr von 12,00 € an, die Messer bei Bedarf (der selten eintreten wird, wenn Sie gelegentlich einen Wetzstahl einsetzen) nachzuschärfen. 1 Mal Messer schleifen (inkl. Griffpflege) 12,00 € Bearbeitungszeit 1-2 Werktage. Die Klinge wird von uns fein ausgeschliffen und poliert, der Holzgriff mit Kamelienöl eingelassen. 1 l H2O zum Kochen bringen. Währenddessen schäle ich ein daumengroßes frisches Ingwerwurzelstück und schneide es mit einem geeignetem Messer in hauchdünne Scheiben. Die Ingwerscheiben mit 2 vollen Dosierspateln Ingwerpulver in eine Kanne geben und mit sprudelnd kochendem H2O aufgießen und ziehen lassen.  Mit einem Thermometer abwarten bis das H2O etwa 80°C hat. Nun wird viel (2-3 EL) grüner Darjeeling zugegeben und 2x ausgezogen. Ich nehme meist 1/4 l H2O für den ersten Aufguss, den ich auf 1 min begrenze. Das übrige Ingwerwasser dient dem zweiten Ausziehen (2-3 min). Der erste Aufguss ist bitter und nicht bei allen beliebt. Ich trinke ihn nur wenn mir nach starker Adstringenz zumute ist. Falls nicht, freuen sich über ihn, kalt geworden, meine Topfpflanzen.  Der Zweite Aufguss aber ist ein erfrischender kräftigender Tee mit einer feinen Schärfe und großem gesundheitlichem Nutzen. Viele Studien über grünen Tee belegen das hinreichend. Ingwer frisch und getrocknet vereint stärken laut ayurvedischer Lehre vor allem die Knochen. Auf dem Markt gibt es wieder Erdbeeren in Hülle und Fülle. Aber noch teuer und ich habe keine Schale gefunden, die meinen Ansprüchen genügt hätte. Dafür stachen mir im Bio-Supermarkt obige Zitronen ins Auge. Und in die Nase. Das Rezept ist frei improvisiert und auf Anhieb perfekt:  2 große Zitronen, 4 EL Rohrohrzucker, 2 EL Blütenhonig, 250 ml Sahne und 1/2 Dosierspatel Bourbon-Vanille. Die Zitronenschalen werden fein abgerieben, dann der Zitronensaft ausgepresst. Alle Zutaten werden zusammen püriert und kommen in die Eismaschine. Nach ca. 1 h hat man dann ein sämig-schmelziges Eis, das ruckzuck weggeschlabbert ist. Hier mitbloggen. Frischkost Kennen Sie eine schönere Vorspeise als einen knackig frischen Salat? Ich kaufe in biologischer Qualität auf dem Markt die Zutaten: einen Salatkopf, Rettich, Frühlingszwiebeln und Knoblauch.Die Soße: 3 Dosierspatel Salatkräuter, fein gemahlen 2 Dosierspatel Kräutersalz plus 2 Dosierspatel Bierhefepulver 1/2 Dosierspatel Paprika, edelsüß 1/2 Dosierspatel Kurkuma gebe ich in eine große Salatschüssel. Dazu 1 EL Apfelessig und 2 EL Olivenöl. Gut verrühren. Nun schneide ich mit einem geeignetem Messer die Zwiebeln samt ihrem Grün, den Rettich und den Knoblauch in kleine Stückchen, und vermenge diese mit der Soße. Diese darf jetzt ziehen bis ich den Salat gewaschen habe. Nun, das war alles. Abschmecken und eventuell noch etwas Salz dazu. Bon appétit! Hier mitbloggen. Dieses robuste Messer verfügt über eine haarscharf geschliffene Klinge aus schwedischem Spezialstahl von Sandvik. Der Holzgriff sorgt mit seiner warmen Oberfläche für ein sympathisches Handling. Produktdaten: Klingenlänge: 115 mm Klingenstärke: 2,4 mm zur Spitze hin auf 1,0 mm auslaufend Blattstärke: 19 mm Grifflänge: 121 mm Gesamtlänge: 236 mm Stahl: kaltgewalzter, rostfreier Spezialstahl von Sandvik Härte: 57-58 HRC Gewicht: 77 g Der Griff ist wohl durchdacht und steht in japanischer Tradition. Durch die traditionelle Kastanienform gewährleistet er optimale Griffigkeit. Der Griff besteht aus leichtem Magnolienholz (jap. Ho). Er liegt durch die Griffkante unglaublich gut auch in der nassen Hand und fühlt sich angenehm warm an. Die Zwinge besteht aus schichtverleimten Bubinga-Holz. Die Klinge hat eine Clip-Point-Form und einen Flachschliff, mit hervorragenden Schneideeigenschaften. Durch die Breite von von 2,3 cm macht es auch Freude ein Butterbrot zu schmieren. Sie ist fast durchgehend 2,0 mm dick, verjüngt sich aber auf den letzten 4,5 cm auf unter 1 mm. Damit ist das Messer sehr gut für feinere Arbeiten geeignet. Die Messerspitze verjüngt sich in der Blattstärke und durch einen geraden Ausschnitt am Rücken. Dadurch wird sie auf eine Länge von 58 mm weiter nach unten gesetzt und schmal was eine bessere Kontrolle bedingt. Gleichzeitig hat die Klinge viel Bauch für gute Schnittleistung. Daher ist diese Form bei Arbeitsmessern sehr beliebt. Nicht umsonst haben die bewährten Bowie Messer die gleiche Form, wenngleich diese in der Größe ungleich größer sind, um damit auch gröbere Arbeiten zu leisten. Der Sandvikstahl läßt sich sehr gut abziehen und schärfen. Keinesfalls dürfen die Messer in die Geschirrspülmaschine oder heiß geschliffen werden, da sowohl Griff, als auch Klinge Schaden nehmen können. Die Holzgriffe werden mit Kamelienöl eingelassen. Wenn Ihnen der Griff nach längerem Gebrauch zu trocken erscheint, können Sie mit ein wenig gutem Speiseöl nachölen. Das Messer wird handgefertigt und Sie sollten eine Bearbeitungszeit von 14 Tagen einberechnen. Dafür erhalten Sie allerdings ein individuelles Einzelstück. Geben Sie bitte bei der Bestellung an, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, damit die Griffkante entsprechend angepasst wird. Messer mit rostfreier Frostklinge, wie oben beschrieben: für Rechtshänder 65,75 € für Linkshänder 65,75 € Geliefert werden die Messer in einem 1,2 mm starkem Pappkarton.  speziato - Schärfservice: Für alle, die keine entsprechenden Werkzeuge haben, bietet speziato.de gegen eine Gebühr von 12,00 € an, die Messer bei Bedarf (der selten eintreten wird, wenn Sie gelegentlich einen Wetzstahl einsetzen) nachzuschärfen. 1 Mal Messer schleifen (inkl. Griffpflege) 12,50 € Bearbeitungszeit 1-2 Werktage. Die Klinge wird von uns fein ausgeschliffen und poliert, der Holzgriff mit Kamelienöl eingelassen. Rohkost: Weisskrautsalat oder Proud to be Kraut Die Extraportion Vitamin C und Mineralstoffe ist sehr einfach zuzubereiten: ich nehme einen frischen Weisskohl. Gerne Spitzkohl, aber die runde Variante tut es auch, nur frisch soll er sein. Das Waschen kann man sich sparen. Der Kohlkopf wird lediglich von seinen äußeren Blättern befreit. Ich schneide ihn in Viertel... und kann so den Strunk bequem entfernen. Nun schneide ich den Kohl in feine Streifen. Diese gebe ich schichtweise in eine große Salatschüssel. Jede Schicht wird mit frisch gemahlenem oder gemörsertem Sel Gris bestreut. Dazu gesellen sich Dillspitzen, Schabzigerklee, edelsüßer Paprika und Bierhefepulver. Kümmel darf ich leider nicht verwenden, weil meine Kinder Kümmel noch nicht wertschätzen. Schaut mir niemand zu, gebe ich ein Quentchen gemahlenen Wiesenkümmel dazu, um den kindlichen Geschmackssinn zu trainieren. Wenn ich nicht übertreibe, werde ich nicht erwischt. Der Salat muss nun mindestens 10 - 20 min ziehen. Dazu presse ich ihn fest in die Schüssel und bedecke ihn. Nach dieser Zeit vermenge ich ihn gründlich mit 1-2 El Apfelessig und 2-4 El Olivenöl. Dieser leckere Salat hält sich kühl gestellt mehrere Tage. Am nächsten Tag schmeckt er mir fast noch besser. Hier können Sie mitbloggen Das ist kein kein Kochrezept, eher ein Beitrag für Fotografen. Polarisationsfilter in Verbindung mit Lichtverknappung bei Blende 8 und diffusem natürlichen Licht. Eine Serie aus 4 Fotos:  1/2s f8 mit pol schwach  1/2s f8 mit pol maximal  0,4s f8 mit pol maximal  0,4s f8 Belichtungskorrektur: -0,3 mit pol maximal Die Wahl ist nicht leicht. Aus meinem Gedächtnis heraus ist die natürlichste Variation die Vorletzte. Durch die Belichtungskorrektur nach unten wird allerdings das Grün in der letzten Aufnahme natürlicher bei gleichzeitiger Intensivierung des Lila wiedergegeben. Das ist natürlich Geschmacksache. Der Geschmack war normal gut aber in gekochtem Zustand ist ist die Farbenbracht dahin. Was bleibt ist schmutziges Blaugrau. Also das nächste Mal vielleicht als Rohkostsalat? Hier können Sie mitbloggen cook it vegetarisch Ein Aufkleber: Ausgezeichnet vom Vegetearierbund Deutschland e.V. vebu.de machte mich auf dieses Kochbuch aufmerksam. Das Kochbuch zeigt ausnahmslos schöne Fotos, die animieren zum Kochlöffel zu greifen. Immer eine Seite mit schönem Foto und gegenüber das Rezept. Die Rezepte erscheinen übersichtlich und sind einfach nachzuvollziehen. Es gibt 5 Kapitel: Kleine Gerichte, Suppen, Salate, Hauptgerichte und Beilagen. Ich habe das Rezept mit den Spaghetti, Ruccola und Zitrone ausprobiert. Eigentlich nichts Neues, doch ich hatte keine Idee was ich kochen wollte und habe mich vom Lecker-Foto animieren lassen. Werde ich wohl öfter zur Hand nehmen. Ein Tipp für alle Vegetarier und die es werden wollen. Monika Schlitzer - cook it. Vegetarisch Dorling Kindersley Verlag ISBN: 3831011354 Originaltitel: Vegie Food. Letzte Woche habe ich meine persönliche Hokkaido-Saison eröffnet. Jetzt im frühen Herbst schmeckt mir der knallorangene Kürbis noch so richtig gut. In ein paar Wochen wird er mir dann zu süß. Er ist sehr tolerant was das Würzen angeht. Ich variiere immer wieder, und halte mich nie an das gleiche Rezept. Heute will ich ihn mal etwas schärfer zubereiten: Eine Zwiebel wird in Würfeln geschnitten im Topf angeröstet bis sie sehr dunkelgelb ist, und reichlich Umami-Aroma gebildet hat. Das ruft normalerweise die ersten Hungrigen auf den Plan. Dabei habe ich den Kürbis schon zerkleinert. Die Stücke kommen nun mit einer geringen Menge heißen Wassers in der Topf. Nach 5 min kommen die Gewürze ins Spiel: je 3 Spatel Curry und Sel Gris, 2 Spatel Ingwer, eine Birdeye-Chili und eine kleingewürfelte Knoblauchzehe. Weitere 5 min köcheln lassen, den Herd abschalten, etwa 3-4 EL Sesamöl einrühren und noch 5 min ziehen lassen. Fertig. Dazu reiche ich Basmati-Reis. Als Vorspeise einen frischen Salat. Hier können Sie mitbloggen. Grünkohl super simpel Zu dieser Jahreszeit ist Grünkohl noch sehr zart und frisch. Manche Leute sagen, dass er nach dem ersten Frost noch besser sei, aber ich glaube das nicht. Vielleicht war das bei älteren Züchtungen der Fall. Ich nehme für 3-4 Personen: 1 kg Grünkohl und 1 kg Kartoffeln. Die Kartoffeln schälen und vierteln, Grünkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das kommt nun in einen passenden Topf: zuerst eine Kartoffelschicht, dann der Grünkohl und etwas Wasser. Die Menge muss so bemessen sein, dass nach einem kurzen Aufkochen noch genügend Wasser verbleibt um ein etwa 15-20 minütiges Dämpfen zu gewährleisten. Nun platziere ich die Kartoffeln und den Grünkohl auf warme Teller und würze erst jetzt mit Sel Gris und schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Hinzutreten kann Muskatnuss und oder Muskatblüte. Zum Schluss übergieße ich mit etwas gutem Olivenöl. Diese Gericht ist äußerst schmackhaft und dabei sehr schnell zubereitet. Guten Appetit! Andere Namen für Grünkohl: Braunkohl, Winterkohl, Krauskohl, Federkohl, Oldenburger Palme, Friesische Palme. Hier können Sie mitbloggen. Ich liebe frischen Spinat und Mangold gleichermaßen. Einzige Hürde bei der Zubereitung: der Topf. Der muss groß sein. Ich nehme für 3-4 Personen 1 Kg Spinat und verwende einen 10 l Topf. Erst einmal röste ich in Bratöl ein oder zwei Zwiebeln, bis diese sich hellbraun einfärben. Dann kommen auf einen Schlag der Mangold und. Das funktioniert mit dem großen Topf sehr gut. Hat man nur einen kleineren zur Verfügung, wird ein Teil des Mangolds schon gar sein, während noch rohe Blätter, die einfach nicht in einen kleinen Topf passen wollen, auf ihren Einsatz warten müssen. Der Mangold zerfällt beim Garen nämlich sehr. Das Kilo, das frisch eine Riesentüte füllt, schrumpft gekocht sehr ein. Ich würze zum Ende der nur kurzen Garzeit mit Sel Gris, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und oder Muskatblüte. Dazu reiche ich Kartoffeln. Davor gibt es einen feinen Blattsalat. Guten Appetit! Hier können Sie mitbloggen. 85 g 3,90 € ( 4,58 € pro 100 g ) 170 g 7,50 € ( 4,41 € pro 100 g ) 400 g 16,50 € ( 4,12 € pro 100 g ) alle Preise zzgl. Versandkosten, ab Lager Für den Gourmet ist es ein Vergnügen seine Speisen mit diesem hervorragenden Salz zu verfeinern. Fleur de Sel ist die erste Schicht, die bei der Salzernte nach dem Verdunsten des Wassers in Handarbeit gewonnen wird. Eigenschaften: Es enthält keinerlei technologischen Hilfsstoffe wie Rieselmittel oder Geschmacksverstärker und ist nicht künstlich jodiert. Aus konventionellem Anbau, aus Griechenland. Zum Gebrauch bei Tisch empfehlen wir unser 50 ml Violettglas. Verpackt im dreilagigem Aromaschutzbeutel Zur aromasicheren Aufbewahrung empfehlen wir unsere robusten, dekorativen Violettgläser. CHILI ERNTE 2009 DONNERSTAG, 15. OKTOBER 2009 Die Ernte ist eingebracht und mit Niedrigtemperaturmethode gedörrt. Dieses Jahr beschert uns die schärfsten Spezialitäten. Allen voran Naga Jolokia, der Rekordhalter auf der Scoville-Skala. Er ist nicht nur scharf, sondern schmeckt sehr gut. Meine persönlichen Favoriten in diesem Jahr sind Habanero orange und Lemon Drop. Wobei letzterer mit relativ milder Schärfe auch für den Chili-Beginner geeignet ist. Hier zu Übersicht. STARTSEITE GEWUERZE MISCHUNGEN SALZE CHILI DARJEELING ZUBEHOER VIOLETTGLAS MESSER CARBONIT-FILTER AGB IMPRESSUM VERSANDKOSTEN LINKS SPEZIATO KOCH BLOG Lust auf etwas wirklich Scharfes? Hinweis: alle hier aufgeführten Chilis sind extrem scharf und vorsichtig zu dosieren. Keinesfalls in die Augen bringen und kindersicher aufbewahren. speziato.de übernimmt für unsachgemäßen Gebrauch keinerlei Haftung. Habanero orange Fatalii Habaero rot, geröstet Habanero rot Lemon Drop Naga Jolokia Birdeye Cayennepfeffer GEWÖHNLICHER FELDSALAT DONNERSTAG, 22. OKTOBER 2009 Er hat viele Namen: Rapunzel, Ackersalat, Feldsalat, Mäuseöhrchensalat, Vogelsalat, Nüssli, Sunnewirbilin, usw. und gehört zur Familie der Baldriangewächse. Von allen Blattsalaten schmeckt er mir am besten. Wäre doch nur nicht das Putzen. Da er so nahe am Boden wächst, sammeln seine Blättchen geradezu Sand und Schlamm. Pro Nase kaufe ich auf dem Markt 100 g. Das bedeutet für 4 Personen etwa 10-20 min Reinigungszeit. Ich schneide also die Wurzeln und unteren blassen Blättchen mit zenmäßigerGeduld ab, und entferne Stöckchen und alles was nicht Feldsalat ist. Dann wässere ich den Salat je nach Verschmutzungsgrad 2-3 Male im Waschbecken mit kräftigen Bewegungen, und trockne ihn mithilfe einer Salatschleuder. Die Salatsoße halte ich einfach, da ich den feinen Geschmack des Rapunzels nicht mit Speck oder Croutons verdecken will: eine kleine fein gewürfelte Zwiebel lasse ich während der Reinigungsaktion in einem EL Apfelessig ziehen. Dazu gesellen sich 2-3 Dosierspatel Salatkräuter fein gemahlen, 3 Dosierspatel Kräutersalz, 2 Dosierspatel Bierhefepulver, 1 Dosierspatel edelsüßen Paprika, ein Stäubchen Muskatblüte und 2 EL kaltgschlagenes Olivenöl. Erst kurz vor dem Servieren vermenge ich Soße und Salat, damit er knackfrisch bleibt. Dann vergesse ich langsam die Mühen des Putzens und beginne zu geniessen. WER HÄTTE DAS GEDACHT??? DIENSTAG, 3. NOVEMBER 2009 Überall wird gepfuscht. Wenn das unsere Nahrung betrifft, hört der Spass auf. Hier ein interessanter Artikel von Greenpeace. Selbstverständlich handelt speziato.de ausschließlich mit geprüfter, sicherer Ware, oder gar nicht. So gibt es beispielsweise schon seit etwa einem halben Jahr keine Muskatnüsse und auch kein Cumin bei speziato.de zu kaufen, da wir keine befriedigende Qualität auf dem Weltmarkt bekommen. Wir warten auf eine bessere Ernte und verzichten auf all die leckeren Gratins, die ohne Muskatnuss nicht richtig schmecken wollen. Seufz! ZUCKERHUT, FLEISCHKRAUT, HERBSTZICHORIE, HERBSTCHICORÉE DONNERSTAG, 5. NOVEMBER 2009 Mein Lieblingssalat. Na ja, Ackersalat auch. Wenn ich auf eine Insel ginge und mich entscheiden müsste, welchen Salatsamen ich mitnehmen sollte, hätte ich ein Problem. Feldsalat ist herrlich nussig, Zuckerhut bedingungslos bitter. Der Name rührt von seiner Form her, nicht vom Geschmack. Lactucopikrin, ein Bitterstoff ist dafür verantwortlich. Er steigert die Magen- und Gallensaftsekretion und wirkt so appetitanregend und verdauungsfördernd. Die Salatsoße halte ich wie immer einfach, da ich den feinen Geschmack des Salates nicht wegwürzen will: eine kleine, fein gewürfelte Zwiebel lasse ich in einem EL Zitronensaft ziehen. Dazu gesellen sich 2-3 Dosierspatel Dillspitzen, 2-3 Dosierspatel Kräutersalz, 4 Dosierspatel Bierhefepulver, 1 Dosierspatel edelsüßen Paprika, ein Stäubchen Muskatblüte und 2 EL kaltgeschlagenes Olivenöl. Ein anderes Öl, das sehr gut mit dem Zuckerhut harmoniert ist Kürbiskernöl. Erst kurz vor dem Servieren vermenge ich Soße und Salat, damit er nicht zerfällt, sondern schön knackig bleibt. EINKAUFEN IST VERTRAUENSSACHE DONNERSTAG, 12. NOVEMBER 2009 Nachdem Greenpeace bei Gewürzen im Handel viele gefährliche Inhaltsstoffe nachgewiesen hat, will ich an dieser Stelle nochmals betonen, dass fast alle bei speziato.de erhältlichen Spezereien aus biologischem Anbau stammen, und auf Rückstände geprüft wurden. Nur wenige Ausnahmen, wie z.B. Safran gibt es bei uns aus konventionellem Anbau. Doch auch diese Gewürze werden auf Rückstände geprüft. Sollten wir einzelne Gewürze nicht in befriedigender Qualität einkaufen können, weil im Labor Toxine nachgewiesen wurden, handeln wir diese nicht. Momentan gilt dies für Muskatnüsse, Cumin und Mischungen, die diese enthalten. Bengal-Curry und Curry Classic sind daher in diesem Jahr bei uns leider nicht mehr erhältlich. Auf gesunde Qualität können Sie bei einem Einkauf bei speziato.de immer vertrauen. Hier können Sie mitbloggen. PFEFFER/SALZMÜHLE ACACIA AUS DEM HAUSE ADHOC Diese Mühle verfügt über ein Ceramic-Mahlwerk, das sowohl Salz, als auch Pfeffer hervorragend zerkleinert. Höhe: 14 cm, ⌀ 5 cm Preis zzgl. Versandkosten 1 Stück 14,95 € Eine kleine Mühle um bei Tisch nachzuwürzen. Dekorativ durch minimalistisches Design und schöne Holzmaserung. Praktisch durch das Ceramic-Mahlwerk, das sowohl für Sel Gris, als auch für schwarzen Pfeffer oder weißen Pfeffer bestens geeignet ist. Das Mahlwerk ist rostfrei und geschmacksneutral. STARTSEITE GEWUERZE MISCHUNGEN SALZE CHILI DARJEELING ZUBEHOER VIOLETTGLAS MESSER CARBONIT-FILTER AGB IMPRESSUM VERSANDKOSTEN LINKS SPEZIATO KOCH BLOG SPEZIATO PIZZAIOLO - SET Das Set besteht aus: - Sel Gris (Mühlensalz), 85 g - Cayennepfeffer, gemahlen, 25 g - Pizzakräuter, 25 g - 1 Stk. Pizzaschneider KH03 von AdHoc - 1 Stk. Salz/Pfeffer Mühle MP74 von AdHoc Dieses Set versetzt den Pizzaiolo in die Lage, den Belag der Pizza mit einem Vierklang mediterraner Gewürze würzen, und mit bestem Cayenne pikant zu machen. Ist die Pizza gebacken, kommt der massive Pizzaroller aus Stahlguss zum Einsatz. Alle Gewürze sind im dreilagigem Aromaschutzbeutel verpackt Die detaillierte Beschreibung und die Eigenschaften des jeweiligen Gewürzes/der Gewürzmischung finden Sie unter dem Namen des Gewürzes/der Gewürzmischung in der entsprechenden Kategorie. 1 Stück Pizzaiolo - Set 33,95 € versandkostenfrei noch 3 Stück verfügbar, solange Vorrat reicht. STARTSEITE GEWUERZE MISCHUNGEN SALZE CHILI DARJEELING ZUBEHOER VIOLETTGLAS MESSER CARBONIT-FILTER AGB IMPRESSUM VERSANDKOSTEN LINKS SPEZIATO KOCH BLOG SPEZIATO KOCH BLOG FOODWATCH WARNT VOR HOHER URAN-BELASTUNG DONNERSTAG, 26. NOVEMBER 2009 Hier ein Artikel von suedeutsche.de vom 26.11.09 der auf die Belastung unseres Trinkwassers mit Uran eingeht. Mit Trinkwasserfiltern von Carbonit werden Schwermetalle, auch Uran zu ca. 99,9 % entfernt. radioaktivität filtert Uran zu 99,9% SPEZIATO KOCH BLOG UMAMI - 旨味 FREITAG, 27. NOVEMBER 2009 „Herzhaft“ wäre vielleicht eine treffende Übersetzung für das japanische „Umami“. Dieses Wort weckt in mir Assoziationen, die meine Speicheldrüsen sofort auf maximale Ausschüttung setzen. Der japanische Chemiker Ikeda Kikunae entdeckte 1907 den 5. Geschmacksinn. Bis zu seiner Entdeckung teilte man das Schmecken in süß, sauer, salzig und bitter ein. Kikunae fand heraus, dass vor allem eiweißhaltige Lebensmittel diesen Geschmack aufweisen. Träger des Umami ist die Glutaminsäure. Diese ist ein wichtiger Baustein der Proteine, bzw. Eiweiße. Die Salze der Glutaminsäure sind als Glutamat bekannt. Glutamat wird in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt. Natürlicherweise kommt Glutaminsäure vor allem in Käse, Sojasauce, reifen Tomaten und in der Muttermilch vor. Und entsteht beim Braten und Backen. So gesehen ist es keine hohe Kochkunst, den Gaumen mit einem mit Käse überbackenen Auflauf zu verwöhnen. Denn wir saugen Umami schon mit der Muttermilch ein. Frage: welche umamilastige überbackene Spezialität bereiten Sie gerne zu? Für ein gelungenes Umami Rezept mit Foto erhalten Sie von speziato.de eine Packung mit 30g schwarzen Pfefferkörnern. Hier können Sie Ihr Rezept einsenden. Noch einmal Kaiserschmarrn, da eine aufmerksame Leserin zu einen enormen Verbesserungsvorschlag angeregt hat. Sie hat diesen Tipp aus Österreich von einem Koch erhalten. Ich habe ihn ausprobiert und bin einmal mehr erstaunt, welche Wirkung kleine Dinge haben können. Das Geheimnis um die weltbeste Kaiserschmarrn-Konsistenz zu erhalten besteht darin, dass der Teig in der Pfanne zunächst mit einem Deckel geraten wird. Ist die Unterseite dann schön goldbraun, wird der Palatschinken gewendet und nun zerrupft. Durch den Verschluss mit dem Deckel ensteht eine Art Dampfnudel-Effekt; der Teig wird lockerer, verliert weniger Feuchtigkeit und hat die optimale Konsitenz. An dieser Stelle, auch im Namen der anderen Blog-Leser herzlichen Dank nach Geisenfeld an Frau B. reloaded SPEZIATO KOCH BLOG ROSENKOHL - BRUSSELS SPROUTS - CHOU DE BRUXELLES - CAVOLO DI BRUXELLES MITTWOCH, 2. DEZEMBER 2009 Ich glaube fast sagen zu können, dass Rosenkohl mein Lieblingsgemüse ist. Erstens schmeckt mir Rosenkohl wirklich ausgesprochen gut. Zweitens ist er großzügig mit Vitaminen und Mineralien ausgestattet. 100 g Rosenkohl enthalten je: 115 mg Vitamin C (Tagesbedarf 100 mg), 275 µg Kalium (Tagesbedarf 70 µg), 182 µg Folsäure (Tagesbedarf 400 µg), und andere mehr. Die Zubereitung ist simpel: Ich koche in ihn 1 l H2O, das ich mit 1 EL Klare Suppe versetzt habe etwa 10 min. Dann wird Der Rosenkohl mit Butter in der Pfanne geschwenkt. Bevor ich serviere streue ich noch etwas edelsüßen Paprika obenauf. Fertig. Hier ein weiteres Rezept. Hier können Sie mitbloggen taufrisch vom Markt STARTSEITE GEWUERZE MISCHUNGEN SALZE CHILI DARJEELING ZUBEHOER VIOLETTGLAS MESSER CARBONIT-FILTER AGB IMPRESSUM VERSANDKOSTEN LINKS SPEZIATO KOCH BLOG SPEZIATO KOCH BLOG MEERRETTICH - HORSERADISH - RAIFORT - BARBAFORTE - RÁBANO PICANTE DONNERSTAG, 10. DEZEMBER 2009 Ein scharfer Tausendsassa ist er, der Meerrettich (Cochlearia armoracia): Vitamin C, Vitamine B1, B2, B6, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Die Senfglycoside Sinigrin und Gluconasturtiin, weiter Allicin, Flavone, ätherische Öle, ..., Inhaltsstoffe in Hülle und Fülle. Der Vitamin - C - Gehalt der frischen Pflanze beträgt etwa 170 - 180 mg auf 100 g Frischgewicht! Meerrettich hat unter anderem eine antibiotische Wirkung, stärkt das Immunsystem, ist schleimlösend, antibakteriell, ... Also kaufen! Jetzt ist er frisch zu bekommen. Sein Einsatz ist begrenzt. Kinder hassen ihn, Erwachsene sollten seine Schärfe mögen, oder diese mit ein wenig Säure abmildern. Ich verwende zu diesem Zweck gerne Apfelessig. In Kombination mit Linsen wird wird das zur Delikatesse. Ich esse ihn frisch direkt auf den Teller geraffelt, da die ätherischen Öle sich schnell verflüchtigen. Dazu braucht man aber ein wirklich gutes Werkzeug, denn Meerrettich ist sehr schwer zu reiben. Im Herbst und Winter empfehle ich immer eine Meerrettich-Wurzel im Kühlschrank vorrätig zu halten, und diese täglich zu nutzen. Und was ist Ihre Liebling-Meerrettich-Anwendung? Vitamin C Power Lemongras Zitronengras Neu im Sortiment von speziato.de: hocharomatisches geschnittenes Lemongras aus Tansania in Premiumqualität. Unverzichtbar für die vietnamesische, thailändische, indische und indonesische Küche. Scorzonera hispanica L. SCHWARZWURZELN - SCORZONERA - SCORSONÈRE MITTWOCH, 16. DEZEMBER 2009 Nur wer keine Erdallergie hat, kann sich mit der Zubereitung der Schwarzwurzel beschäftigen. Wer sie roh schält, bekommt dazu noch zusätzlich klebrigen Schmodder, eine Art färbender Milchsaft, auf die Finger, der auch nach starkem Händewaschen nicht leicht verschwindet. Holzleim ist weniger lästig. Also wähle ich die bequeme Art, die Wurzel zu schälen: Nach gründlichem Bürsten koche ich die Wurzeln in mit Kümmel und Essig gewürztem H2O für 25 min. Dann schrecke ich mit kaltem Wasser ab, und kann nun die Schale abziehen. Etwas mühevoll ist das dennoch, da die Schale leicht reisst. Jedes Mal denke ich dabei, dass ich vielleicht doch vor dem Kochen schälen sollte. Dann schneide ich die weißen Schwarzwurzeln (ja, das ist ein schöner Widerspruch) in mundgerechte Stücke, gebe sie in eine Eisenpfanne und schwenke sie in Butter. Mit 1-2 Dosierspateln Liebstöckel und Sel gris würze ich ganz zum Schluss. Die Mühen der Zubereitung sind schnell vergessen, wenn die zarten Schwarzwurzeln der Zunge schmeicheln. NEU IM SORTIMENT: GEMAHLENER KORIANDER MONTAG, 21. DEZEMBER 2009 Nach mehrfachen Nachfragen gibt es nun bei speziato.de gemahlenen Koriander. Provenienz: Österreich. Eigentlich ist es Grundsatz von speziato.de Gewürze kurz vor der Verwendung zu zerkleinern. Das hieße im Falle Korianders ein Schlagwerk, oder einen Mörser zu verwenden. Da aber einige Kunden diesen Aufwand noch scheuen haben wir nun probehalber gemahlenen Koriander ins Sortiment aufgenommen. Die Qualität ist wie gewohnt auf höchsten speziato-Niveau. Allerdings empfehlen wir für die Aufbewahrung unsere aromadichten Violettgläser. Wissenswertes über die Wirkung von mediterranen Kräutern. Greenpeace, damit es auch morgen noch biologische Gewürze gibt. Gewürz Wikipedia Katja Burschik - Systemische Konfliktklärung Tagescartoon von Beck (schneeschnee) Vegetarierbund Deutschland Nich Alles ist vergiftet In den Greenpeace Nachrichten für Förderinnen und Förderer der Januarausgabe 2010 wird berichtet, dass sich durch die Greenpeace Kampagne „Kein Gift im Essen“ die Pestizidbelastungen bei Tafeltrauben, die von Lebensmittelketten angeboten werden, verbessert hat. Trotzdem seien noch zu viele Trauben durch verschiedene Pestizide belastet, wenn auch nicht mehr so stark wie vor der Greenpeace Aktion. Greenpeace fordert daher gesetzliche Grenzwerte, die auch insbesondere für Gewürze gelten sollen, da auch diese vor allem im konventionellem Bereich multiple Pestizid- und Chemikalienbelastungen aufweisen. Im Falle der Handelskette Metro hat Greenpeace wegen Überschreitung der Belastung bei getrockneter Petersilie sogar Strafanzeige gestellt. Die genauen Ergebnisse der von Greenpeace veranlassten Pestizidtests finden Sie unter: www.greenpeace.de/themen/chemie/publikationen Jetzt neu im Sortiment: FRÜHLING IN TÜTEN: BÄRLAUCHSALZ Den Frühling schon im Winter schmecken? Mit einer würzigen Mischung aus deutschem Steinsalz und Bärlauch aus Bosnien-Herzegowina ist das möglich. Zur Familie der Lauchgewächse gehörend, ist der Bärlauch im Geschmack knoblauchartig und leicht scharf. Seine Aufgaben beim Aromatisieren von Salaten, Quark, Schaf- und Ziegenkäse, Soßen, Gemüsegerichten, Kräuteromletts und im Spätzleteig löst er auf leckerste Art. Durch eine beachtliche Konzentration an Alliinen, Lauchölen und Flavinoiden bringt Bärlauch auch in getrockneter Form gesundheitlichen Nutzen. Eine kardioprotektive Wirkung durch Bärlauchpulver wurde schon nachgewiesen. Bärlauch hemmt die Thrombozytenaggregation. TELLERLINSEN SEHR PIKANT DIENSTAG, 16. FEBRUAR 2010 Zeitaufwand 30 min. 4-6 Personen. 500 g braune Tellerlinsen der Firma Davert, 1 Stange Lauch, 2-3 Dosierspatel Kurkuma , 3 Spatel Sel Gris, 2 Spatel Kümmel, 3 Spatel Lemongras, eine ganze Naga Jolokia Schote, einen guten Schuss kaltgeschlagenes Olivenöl, etwas Zitronen- oder Limettensaft. Linsen mit reichlich Wasser zum kochen bringen und 15 min auf kleinster Flamme köcheln lassen. Währenddessen die Lauchstange reinigen und kleinschneiden. Mit den Gewürzen und dem Salz in den Topf geben, und noch einmal unter Rühren aufkochen lassen. Wieder 10 min köcheln lassen. Vor dem Servieren das Olivenöl und den Zitronensaft einrühren. Fertig. Schärfemäßig eine respektable Herrausforderung! Man Kann die Naga Jolokia Schote auch durch weniger scharfe Chilisorten ersetzen. Mit edelsüßem Paprika gerät das Gericht zum Kinderschmaus. DINKELBROT SONNTAG, 28. FEBRUAR 2010 Aus 500 g Dinkel, 4 Spatel Sel Gris, 1 Spatel Kümmel, 1 Spatel Koriander 1 Beutel Alnatura Backhefe (trocken, 9 g) und 2 Tl „Kanne Enzym-Fermentgetreide“ ergibt sich ein schöner 750 g Laib. Dinkelgetreide frisch mahlen. Einen Mehlkrater bilden und mit ca. 0,25 l handwarmen carbonitgefiltertem Wasser und der Hefe 10 min bedeckt stehen lassen. Dann alle Zutaten beifügen und gut durchkneten. Weitere 60 min bedeckt an einem warmen Platz gehen lassen. Schließlich nochmals kräftig durchkneten und in eine gefettete 30 cm Kastenform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° 60 min auf mittlerer Stufe ausbacken. Aus der Form nehmen und kalt werden lassen. Frisch genießen. Pur, mit Butter oder Tahin, ... Dieses Brot würde sich im Brotkasten eine Woche aufbewahren lassen, es würde immer noch hervorragend schmecken. Wenn es nicht so schnell weg wäre. Wer keine Getreidemühle hat kann natürlich auch gemahlen abgepacktes Mehl verwenden. STARTSEITE GEWUERZE MISCHUNGEN SALZE CHILI DARJEELING ZUBEHOER VIOLETTGLAS MESSER CARBONIT-FILTERTECHNIK AGB IMPRESSUM VERSANDKOSTEN LINKS SPEZIATO KOCH BLOG SPEZIATO KOCH BLOG BÄRLAUCH PESTO SAMSTAG, 3. APRIL 2010 Wenn nicht jetzt, wann dann? Ich sammle mitten im Wald, wo keine Autoabgase hinkommen massenhaft Bärlauch. Das ist so viel, dass ich ihn teilweise konservieren will, um noch in drei Wochen, wenn er dann blüht und nicht mehr schmeckt, zu geniessen. An einem guten Standplatz haben Sie in 10 min schnell ein Kilo gesammelt. Bitte schneiden Sie die Blätter mit einem Messer, da beim Rupfen die kleinen Bärlauchzwiebeln aus der Erde gezogen werden. Sie werden nächstes Jahr wieder ernten wollen. Zu Hause waschen Sie die Blätter gründlich bevor sie weiter verarbeitet werden. Den Grossteil bereite ich sofort zur Bärlauchpasta zu. Was übrig bleibt wird Pesto werden. Das ist eine ganz einfache Angelegenheit: Ein paar Pinienkerne, 2-3 Spatel Sel Gris, etwas Parmiggiano Reggiano und der Bärlauch bilden die Zutaten. Zunächst schneide grob ich die Bärlauchblätter. Diese kommen in einen Mörser, und werden zusammen mit den anderen Zutaten zerstossen. In Schraubgläser abfüllen, mit Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank hält sich das 3-4 Wochen. So schmeckt der Frühling! Gute Neuigkeiten: Curry Classic und Bengal - Curry wieder lieferbar. STARTSEITE GEWUERZE MISCHUNGEN SALZE CHILI DARJEELING ZUBEHOER VIOLETTGLAS MESSER CARBONIT-FILTERTECHNIK AGB IMPRESSUM VERSANDKOSTEN LINKS SPEZIATO KOCH BLOG SPEZIATO KOCH BLOG CURRY CLASSIC UND BENGAL CURRY WIEDER LIEFERBAR SONNTAG, 2. MAI 2010 Endlich können wir Ihnen wieder die beiden beliebtesten Curry-Sorten in Premium-Qualität anbieten. Da bis auf Weiteres Cumin und Muskatnuss in biologischer Qualität aus verschiedenen Gründen nicht zu bekommen ist, haben wir im Curry classic Muskatnuss und im Bengal-Curry Cumin durch konventionelle Ware ersetzt. Alle anderen Zutaten sind wie bisher aus ökologischem Landbau. Die konventionellen Bestandteile sind als gesundheitlich unbedenklich eingestuft, das Aroma der Mischungen ist sehr fein. STARTSEITE GEWUERZE MISCHUNGEN SALZE CHILI DARJEELING ZUBEHOER VIOLETTGLAS MESSER CARBONIT-FILTERTECHNIK AGB IMPRESSUM VERSANDKOSTEN LINKS SPEZIATO KOCH BLOG CARBONIT FILTERGERÄTE TRINKWASSERFILTER DER FIRMA CARBONIT Die Lieferzeit für Carbonitprodukte beträgt, sofern nicht vorrätig, etwa 5 Werktage. Wir sind Carbonit-Fachhändler und liefern ausschließlich Carbonit Produkte in Original Verpackungen. Carbonit Sanuno Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät Sanuno Classic 125,00 € Carbonit Sanuno Vital Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät Sanuno Vital 290,00 € Carbonit Vario Classic Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät Vario Classic 235,00 € Carbonit Vario Küche Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät Vario Küche 224,00 € Carbonit Vario Universal Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät Vario Universal 273,00 € Carbonit Vario Vorfiltersatz Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät Vario Vorfiltersatz 149,00 € Carbonit DUO HPP Classic Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät DUO HP Classic 389,00 € Carbonit DUO HPS Special Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät DUO HP Special 389,00 € Carbonit DUO HPS Kalk Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät DUO HP Kalk 389,00 € Carbonit Reisefilter GO Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filtergerät Reisefilter GO 69,50 € STARTSEITE GEWUERZE MISCHUNGEN SALZE CHILI DARJEELING ZUBEHOER VIOLETTGLAS MESSER CARBONIT-FILTERTECHNIK AGB IMPRESSUM VERSANDKOSTEN LINKS SPEZIATO KOCH BLOG CARBONIT FILTERGERÄTE TRINKWASSERFILTER DER FIRMA CARBONIT Carbonit NFP Premium Weitere Informationen: siehe Homepage dieses Artikels 1 Stück Filterpatrone NFP Premium 9 33,90 € Carbonit EM-X Premium Weitere Informationen: siehe Infopage dieses Artikels 1 Stück Filterpatrone EM-X Premium 49,90 € Carbonit NFP Clario Weitere Informationen: siehe Homepage dieses Artikels 1 Stück Filterpatrone NFP Clario 83,90 Carbonit NFP Clario LE Weitere Informationen: siehe Homepage dieses Artikels 1 Stück Filterpatrone NFP Clario LE 67,40 € Carbonit WFP Select Weitere Informationen: siehe Hompeage dieses Artikels 1 Stück Filterpatrone WFP Select 42,90 € Carbonit Vorfilter VSF9 1µm Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filterpatrone Vorfilter 10" 1µm 9,90 € Carbonit RFP GO Weitere Informationen: siehe Homepage dieses Artikels 1 Stück Filterpatrone RFP GO 24,90 € Carbonit IFP Puro Weitere Informationen: siehe Hompage dieses Artikels 1 Stück Filterpatrone IFP Puro 69,90 €

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